O interesse de José Vitor Bomtempo pela química surgiu de forma um tanto inusitada: ao ser convidado para dar aulas em um cursinho pré-vestibular. Hoje, professor da Escola de Química da UFRJ, Bomtempo centra suas pesquisas num conceito relativamente recente: a bioeconomia, ciência que estuda os sistemas biológicos e recursos naturais, aliados a utilização de novas tecnologias, com propósito de criar produtos e serviços mais sustentáveis. Convidamos o especialista para encerrar a série Alimentação sem Destruição e explicar do que se trata esse saber e quais suas propostas para a produção de alimentos no futuro. A conversa incluiu, claro, a sustentabilidade como um todo, equacionando-a com a tão propagada ideia de inovação.