El típico asado argentino tiene su origen en los gauchos, en tiempos en los que las vacas campaban a sus anchas, eran libres y cualquiera podía hacer uso de ellas, los gauchos las  atrapaban para comer. a la luz de la estrellas y colocada la carne en palos que clavaban sobre el suelo se podría decir que empezó el típico asado argentino. Tres cosas típicas podríamos decir que hay en argentina. el dulce de leche, el mate y como no lo que hoy nos reúne alrededor de la mesa el asado argentino, todo un ritual la elaboración delo asado argentino que no puede faltar en ninguna fiesta familiar.     CLASES DE CARNE PARA EL ASADO:   Anchuras (colección de viseras)  Molleja Chorizo Morcilla Chinchulin riñoncitos      CORTES DE CARNE:     Bife de chorizo: es el músculo interno de la costilla a la que se le ha quitado el hueso.el bife ancho seria la parte delantera y el bife angosto la parte trasera y esta puede llevar hueso. en España lo que equivaldría al bife de chorizo seria el lomo alto, al bife angosto seria el lomo bajo y el bife angosto deshuesado es lo que nosotros conocemos como entrecot.   El lomo argentino: es lo que en España se conoce como solomillo una carne suave y sabrosa que se deshace en la boca.   El bife de costilla: es en España la chuleta con hueso. colita de cuadril argentina es lo que aquí conocemos como babilla.   costillar: en España seria la parte la parte central de la falda y abarca todas las costillas de la ternera con poca carne.   Marucha: muy sabrosa es lo que mas se usa para preparar churrasco y lo que en España conocemos como la paleta. es la parte que tapa los cuartos delanteros de los bifes anchos o del lomo como nosotros lo conocemos.   http://www.asadoesargentino.com/cortes-de-asado-el-vacio/           INGREDIENTES:   125 ml de aceite de oliva virgen extra 125 ml de vinagre  4 dientes de ajo 1 cucharada de guindilla picada 2 cuch soperas de orégano 1 cuch sopera de perejil bien picado 1 cuch de postre de tomillo y otra de comino 1 cuch sopera de pimentón dulce Sal al gusto     “Para hacer el fuego”   Quebracho que es una madera aromática que ademas tarda bastante en hacerse brasas (una hora)   Algarrobo o si no encontramos ninguna de estas maderas simplemente carbon vegetal   “Salsa chimichurri”   Es todo un clásico argentino y lo ideal para cocinar las carnes a la brasa o simplemente acompañarlas una vez de asadas.     Comenzamos poniendo en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, y añadimos el orégano, el tomillo, él comino y la guindilla dejando que tomen calor durante un minuto. Apartamos del fuego y añadimos el perejil, el pimentón y los ajos muy picados. Añadimos el vinagre y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Una vez mezclados, añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra, y un buen pellizco de sal, y lo reservamos.