Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais...

O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e...

Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alguns caminhos possíveis para tratar desta e de outras canções em sala de aula na educação básica e também na Educação Profissional e Tecnológica...

Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia). Participantes:...

Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha...

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na...

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na...

Em mais um Comida para ler, a docente Tatiana Rotolo (@tatirotolo) faz uma análise do livro "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento" (Ed. SESI-SP, 2013) de Nicola Perullo.  #filosofia #foodstudies #gastronomia #alimentação #ifb

Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cultura e a história da alimentação. O Chá com Agroecologia é um programa protagonizado por estudantes e professores do Campus Planaltina do IFB que...

Muitas dicas para se conhecer mais sobre o cerrado, com livros, filmes e muita comida boa! Participantes: @tatirotolo @thamyrisandrade__ @gostocerrado. Música: É tudo para ontem (@emicida). Livro - Um punhado de mandioca e um bocado de cerrado: https://drive.google.com/file/d/1OsyqUktcjeHlEwdMXgHRWSeTa-R_gf93/view Site do Gosto e do Festival Gastronômico do Arraias: https://www.gostocerrado.com Mais informações: https://linkme.bio/gostocerrado/

As dicas de comida para ver, ler e comer de Guilherme Lobão. O curta-metragem Espeto, o livro Macunaíma e dicas para comer em Brasília.

Conversamos com Guilherme Lobão sobre comida, estética e crítica gastronômica. Uma conversa sobre a experiência de Lobão como crítico cultural e gastronômico (Veja Brasília e Metrópoles) e sobre suas pesquisas sobre o universo alimentar sob o olhar da experiência estética e da interrogação filosófica.  Participantes: @comidadepensar @tatirotolo. Música: Puluxia Estradeira de Xangai. #comida #foodstudies #alimentação #podcast #gastronomia

Conferência da professora Elisabetta Recine na I Jornada Intersaberes da Alimentação, que ocorreu no dia 2 de dezembro na TV IFB (YouTube). O evento foi uma iniciativa da Rede COLMEIA-IFB (Rede de Colaboração, Mobilização e Estudos Interdisciplinares em Alimentação), formada por pesquisadores de diversos campi do Instituto Federal de Brasília - IFB, interessados na questão alimentar. Seu objetivo é discutir a alimentação no mundo atual a partir de uma perspectiva interdisciplinar, focando as...

O episódio de hoje foi realizado por alunas e alunos do 2o ano do curso Técnico em Cozinha integrado ao Ensino Médio do IFB (Campus Riacho Fundo). Para saber mais sobre Fritz Haber, eles entrevistaram Karla Fields (@transformacoes.quimicas), docente de Química do IFB. E, para saber mais sobre Ana Primavesi, eles conversaram com Paulo Cabral (@paulogfcabral), coordenador do curso de Agroecologia do IFB. Esse episódio é uma das produções integradas realizadas no curso Técnico em Cozinha...

Juliana de Andrade, docente de Gastronomia do IFB (Campus Riacho Fundo), faz uma análise instigante da obra “Dona Flor e seus dois maridos” (1966) de Jorge Amado, analisando diversos aspectos: a personagem Dona Flor (cozinheira e dona de uma escola de cozinha), o papel das receitas na obra de Jorge Amado, a importância de Manuel Querino e os múltiplos sentidos que o cozinhar e a comida assumem nessa obra em particular e na literatura em geral. Participante: @bolinhosdechuva Música: O que será...

A docente Mara Castilho faz uma análise das potencialidades do livro “O Não me Deixes” de Rachel de Queiroz para o ensino no campo da alimentação e da gastronomia, partindo dos estudos em língua portuguesa. Ela compartilha as experiências integradoras realizadas no curso de Restaurante e Bar na modalidade PROEJA (Educação Profissional para Jovens e Adultos). No próximo episódio teremos a análise de “Dona Flor e seus dois maridos” pela docente Juliana de Andrade. Participantes: Mara Castilho....

A docente do IFB, Marina Melo, faz uma análise dos diversos sentidos envoltos no fato alimentar a partir da obra “O Diário de Anne Frank”, debatendo comensalidade, confinamento e alimentação em tempos sombrios. Como afirma Marina: "Anne apresenta uma escrita irônica, viva, provocativa. Talvez como contrapartida à experiência negativa da alimentação regrada, escassa e da vida colocada em suspensão”. Este é um novo formato de episódio, menor em tempo de duração, mas denso e aprofundado,...

Conversamos sobre Gastronomia e Literatura com Juliana de Andrade (Gastronomia), Marina Melo (Letras-Francês) e Mara Castilho (Letras-Português), docentes do IFB (Campus Riacho Fundo). Uma conversa ampla e instigante sobre as relações entre Literatura e Gastronomia, a partir das experiências de ensino e pesquisa das docentes com diferentes obras literárias. No próximos episódios, publicaremos as análises das seguintes obras:  Marina Melo analisará "O Diário de Anne Frank", Mara Castilho...

Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver...

Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver...

Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ramadã, a Festa do Sacrifício, o consumo e a produção de carne no Islã e as práticas alimentares islâmicas no Brasil. Ouça também a parte das dicas:...

Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ramadã, a Festa do Sacrifício, o consumo e a produção de carne no Islã e as práticas alimentares islâmicas no Brasil. Ouça também a parte das dicas:...

Esta é a parte das dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram na nossa conversa com a monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o...

Conversamos com Monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo, desde o plantar, passando pelo cozinhar e chegando ao comer. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o cozinheiro Zen” de Eihei Dôgen, escrito no...