All episodes of Açık Mutfak

Episodes

Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la söyleşi (tekrar)

İrem Aksu’nun el yapımı bıçak tasarımcısı, Krop Knives’ın yaratıcısı Sinan Tansal’la konuşuyoruz.

Published 10/19/21

Amida’nın Sofrası: Yemekli Diyarbakır Tarihi

Konuğumuz Silva Özyerli ile Diyarbakır-Gâvur Mahallesi'nin geçmiş dokusunu, sokağını, mutfağını, kadınlarını ve erkeklerini konuşuyoruz.

Published 10/05/21

Anadolu Meraları

Anadolu Meraları ve Safi Mera Eş Kurucusu Durukan Dudu ile iklim felaketleri çağında iyileştirici bir yöntem, uygulama olan onarıcı tarımı ve bütünsel yönetimi ile şifalı gıdayı üretmeyi, ezcümle “Onarım Çağı”’nı konuşuyoruz.

Published 08/24/21

Makro mantar nedir?

İrem Aksu, yeni yayımlanan "Makro Mantarlar" kitabı vesilesi ile "Türkiye'nin Mantarları" kitabının yazarı Jilber Barutçiyan'la konuşuyor.

Published 08/10/21

İzmir Levantenleri ve yemekleri

İzmir Levantenlerinin mutfak kültürü ve tariflerin yer aldığı "Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri" isimli kitabi hayata geçiren dört kadından Ingrid Braggiotti konuğumuz. Ingrid ile kitabın oluşum sürecini, İzmir'deki Levantenleri ve yemeklerini konuşuyoruz.

Published 07/13/21

Yemek fotoğrafçılığı

Konuğumuz Derya Turgut'la yemek fotoğrafçılığını konuşuyoruz.

Published 06/29/21

Sinan Tansal'la söyleşi

İrem Aksu, diş hekimi ve müzisyen Sinan Tansal'la meşhur el yapımı bıçaklarını ve ileri dönüşümü konuşuyor.

Published 06/15/21

İstanbul'da kentsel tarım uygulamaları

İrem Aksu, İstanbul’da kentsel tarım uygulamalarını ve Galata’da hayata geçen Postane İstanbul'un teras bahçesi deneyimini konuklarıyla değerlendiriyor.

Published 06/01/21

Şehirde gıda yetiştiriciliği

İrem Aksu'nun konukları İyi Ekim’den Evren Yıldırım ve Burcu Arıkan ile Postane’den Yaşar Adnan Adanalı.

Published 05/18/21

Evde bahçe, saksıda bostan mümkün mü?

İrem Aksu'nun konuğu Buğday Derneği'nden permakültür tasarımcısı Yasemin Kireç.

Published 05/04/21

MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri

MutfakTarih kitabının yazarı Burak Onaran konuğumuz.

Published 04/22/21

Pandemi gıdaya erişimi nasıl etkiledi?

Küçük üreticinin ürünlerine adil bir teslimat ağıyla ulaşmak mümkün mü? Açık Mutfak'ta Derin Yoksulluk Ağı'ndan Şeyma Duman ve Kadın Üreticiden ekibinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl konuğumuz.

Published 04/08/21

Aylin Öney Tan ile söyleşi

İrem Aksu mimar, restorasyon uzmanı ve yazar Aylin Öney Tan'ı konuk ediyor.

Published 03/25/21

Buğdayın yakın tarihi

İrem Aksu, Tangör Tan ve Can Koyuncu ile Anadolu'da buğdayın yakın tarihini konuşuyor.

Published 03/11/21

İnsanlığın buğdaylı tarihi

Tangör Tan ve Can Koyuncu ile insanlığın buğdaylı tarihini konuştuk.

Published 02/25/21

Tarladan çatala gıda güvenliği

İrem Aksu gıda mühendisi, akademisyen ve yazar Bülent Ilgaz Şık'la konuşuyor.

Published 01/28/21

Ermeni toplumunun yemek gelenekleri

Takuhi Tovmasyan'la, Ermeni toplumunun gelenekleri, ritüelleri ile iç içe geçmiş lezzetleri; geçmiş ve bugünün Noel ve yılbaşı sofralarını konuşuyoruz.

Published 12/17/20

Tuba Şatana ile söyleşi

Sapor İstanbul’un kurucusu, İstanbulFood blogunun yaratıcısı Tuba Şatana ile Eski Usul Yemek Sempozyumu'nu konuştuk.

Published 12/03/20

"Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar"

İrem Aksu'nun konuğu, eski Açık Radyo programcısı ve araştırmacı-yazar Ayfer Yavi.

Published 11/19/20

Sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültür

Prof. Dr. Zafer Yenal ile sosyal bilimler perspektifinden yemek ve kültürünü konuştuk.

Published 11/05/20

Şehir bahçeleri

İstanbul'da biriktirdiği deneyimi ve bilgiyi paylaşan Ek Biç Ye İç'i ve şehir bahçelerini Genel Koordinatör Aycan Tüylüoğlu ile konuştuk.

Published 10/22/20

Mutfak: Bir hafıza merkezi

İstanbul Tasarım Bienali’nin ana program başlıklarından mutfağı, tasarım ile ilişkisini ve bu senenin ana teması Empatiye Dönüş’ü asistan küratör Billie Muraben'le konuştuk.

Published 10/08/20

Gıda tasarımı

Gıda tasarımını tasarımcı Sibel Kutlusoy ile konuştuk.

Published 09/24/20

Koku, tat, aromalar ve lezzet

İrem Aksu ve Tan Morgül, Ozan’la "koku, tat, aromalar ve lezzetin dünya tarihsel anlamı" hakkında konuşuyor.

Published 09/10/20