「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 本期节目参与小宇宙编辑部 423 世界读书日特别企划 ——...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。  本期你会听到： 02:48：四季面包巡礼系列之春日面包上新06:00：色彩主打一个花花绿绿10:30：在形状上做文章12:53：一大波春日食材来袭，樱花能被用在食品上背后来自企业的推动15:30：樱花香精到底是什么味儿20:12：草莓、桑葚、覆盆子等水果用在面包里21:40：艾草、荠菜、蚕豆登场23:28：北方孩子熟悉的茴香、南方孩子熟悉的海苔27:03：有人爱死有人皱眉的香椿，怎么运用在面团里35:27：食材许愿：马兰头、榆钱儿、香菜39:16：春日节日上新，消费者乐于买，商家也喜闻乐见 【使用音乐】 苏打绿 - 日光 宗次郎 - いつも何度でも 【本期参与】 主播 | Tuzi、Mogu、水水 剪辑 |...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 随着短视频和直播卖货的兴起，烘焙品中预包装面包的销售在不断增加，成为一个不可忽视的品类，而日常我们在商超便利店购买的面包，也多是预包装面包产品。商家在宣传预包装面包时，常能看到低卡低热量、富含膳食纤维等字眼，而如何辨别这些信息，就需要来看看预包装面包背后的配料表和营养成分表。 本期播客主要从配料表和营养成分表两个部分展开，拆解一些配料表里的原料，它们到底是什么东西，在面包的制程中起什么作用。还有营养成分表中，数值的来源、热量的计算等方面。 收听时可以顺便打开某宝上的预包装产品，对比其配料表和营养成分表来听� 本期可以听到02:55：预包装面包背后的配料表05:24：配料表中的预拌粉，加了哪些添加剂07:28：预拌粉里添加剂分为：酶制剂、...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。这期我们也来小蹭下《繁花》的热度。在剧里多次出现了海派西点：梅萍接手汪小姐业务后去拜访爷叔，带了凯司令的蛋糕；阿宝他们给玲子过生日买的生日蛋糕，推测也是凯司令出品的；剧终汪小姐给 27...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。收听小贴士：本期播客会不定时插入嘉宾的语音，因大家录音环境和收音设备不同，听感上会有些许差别，建议大家先适当调低音量，或是用音响代替入耳式耳机收听~感谢大家今年的相伴，预祝大家元旦快乐，明年我们继续一起吃包呀~【本期你会听到】01:44：一边用力活着另一边热火朝天地入局开店03:40：最大的感受：卷08:00：经济越低迷，碳水越疯狂09:41：面包脑袋视角感受，好多新店开业12:11：新店类型越来越多元14:05：轰轰烈烈的国产粉替换事件19:47：盒马、山姆吸引了一大波烘焙品消费者23:06：很多面包店推出了面包盲盒26:11：面包丝滑地进入了Z世代、零零后的生活29:09：对贵价面粉祛魅29:33：预测下一个流量单品是什么34:29:   烘焙界也流行复古37:31：第一个热点：面包价格47:48:   两元面包店的兴起52:29:   第二个热点：节日面包59:52: ...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 小红书发起上海100家探店#吃货马拉松 活动，将city eat进行到底�11.17-12.15限时28天，可以凭借【100家探店计划】线上达成的“干饭人等级”，享受最低至5折的用餐折扣。同时，发放近10万本纸质版的「上海吃货跑图」，大家可以前往任意合作门店，领取跑图去盖章，集齐不同数量的印章到【吃货补给站】兑换糖炒栗子或食物头套。你可以跟随这本上海吃货跑图挖掘惊喜的口味与美食，也可自由DIY不同路线。别忘了在小红书带话题#吃货马拉松...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 【本期你会听到】 01:14：在线下门店买面包时候会注意哪些方面 04:34：决定进店买面包的因素，首先是口味 09:14：到线下店还会特别注意卫生状况，比如托盘是否干净 14:22：线上买面包会考虑口味、店铺or主理人特色、邮费等因素 19:10：线上购买预包装产品时，会注意销量、品牌等因素 21:03：针对这个话题进行问卷调查，收到173份结果反馈 26:59：最近咖啡店和烘焙店的界限越来越模糊 30:00：常购买的面包形态，一半是现烤面包，一半是现烤的预包装面包 34:36：购买面包时，选择健康程度高纤/高蛋白/低糖低油的人也非常多 36:25：在线下门店买面包时候不太会注意配料表 39:13：询问周围的朋友，会关注后厨面包师...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 【本期参与】 主播 | Tuzi、Mogu、水水 嘉宾 | me lab 火星大象实验室的主理人之一：大象 剪辑 |...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，将邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。本期你会听到：02:51：开面包店的契机08:03：和同卵双胞胎姐妹一起做面包，合作非常丝滑14:34：如何进行味型设计？以苹果姜味贝果为例17:17：以烟熏猪五花根芹贝果为例，一是对传统味型进行解构22:27：第二个方法是去好吃的餐厅，获取新的灵感，比如韩式米酒黑蒜恰巴塔26:01：第三个方法看纪录片。学会对食材进行不同状态的处理，做成鲁邦种玉米包27:58：第四个方法选用在地食材。食材的在地原则加上它使用场景的一种想象35:50：对...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 【本期你会听到】 02:41：近期新的门店和一些新的产品，价格让人困惑，是我的认知没有跑赢通 04:27：一线城市面包房产品价格从 2014-2017 涨幅超过 35% 08:11：大家买过的贵价面包，30是我们犹豫要不要买的分界线 16:21：有几个贵价关键词，每一个词出现就加5块钱 22:28：水果酵液的争议，噱头大于实际的作用？ 28:39：售价背后的成本结构，原料占比从 25% 下降至...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【本期主题】本期「吃包编辑部」来聊一聊偏中高端定位的烘焙用小麦粉。这几年比较流行的一些面包，比如生吐司，从面包芯到面包边都非常柔软，还有贝果，既追求松软的口感同时又不失嚼劲儿。这些面包对面粉的要求都很高，中高端面粉也因此几乎成了很多精品门店或品牌的标配。本期播客从面粉出发，来聊一聊相关用粉市场以及烘焙消费者偏好的一些变化和趋势。 欢迎听众朋友在评论区跟我们分享你的用粉或吃包体验！ 【本期你会听到】02:24：关于中高端面粉的定义04:41：中高端面粉最明显的表现在价格上05:27：国产面粉的升级方法09:13：对面粉进行分类13:59：如何「驯服」一款个性强烈的麦芯粉15:39：面对一款新面粉时，如何操作18:23：一款新面粉如何进入市场23:37：国产小麦做的面粉为什么低于进口小麦面粉27:21：从面粉销量看疫情之后独立面包房的生存状态29:28：什么情况下主理人会更换面粉34:39：面粉厂家、生产者、用户...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享ta们的看法与故事。【本期你会听到】03:36：选择在大理举办面包节，是因为社区氛围很浓厚，面包消费需求也比较旺盛13:37：我们没有收取门票，摊位费也是象征性收一下21:46：广州这场，既是一线城市又叠加了端午节，人流量真的很夸张23:46：有个面包店主发笔记说，感受到了被看到的力量24:23：我们邀请的门店首先证照要齐全，也会优先支持社区面包店和独立烘焙品牌29:14：门店有些提前一个月就在为活动上售卖的面包做准备了34:10：广州消费者更爱吃，消费热情更高39:27：世界上为消费者考虑的活动太多了，我们是把面包和面包师放在首位48:31：考虑到现场人太多排队上洗手间的问题，在大理我们专门多请了一个阿姨帮忙打扫55:06：大家会找面包搭子，这样可以买好多面包都试一下01:01:37：调研结果显示大家反而更愿意参加一些小中型的面包节01:10:00：田园蘑菇包，吃出了很家常很田园的感觉01:12:11：苹果姜味贝果，会好奇如何...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【本期你会听到】01:43：选择去意大利学厨的契机，一直都想学厨，后续想开自己的店03:17：恰巴塔在意大利并没有那么常见，口感也偏干，最经常吃的佛卡夏，表皮酥酥的，内里很柔软05:51：在意大利看到的面包多是纯面包胚体，或者用来用帕尼尼07:39：意大利人吃披萨的频率没有那么高，差不多一周一次10:40：披萨更好吃的原因，一个是饼底不一样，一个是奶酪和番茄酱非常好13:02：意大利的面包普遍不怎么好吃哈哈哈15:42：在意大利，面包更多是用来吃完饭擦盘子，把盘子的汤汁都吃完，味道很不错16:51：一般面包不会配油醋汁20:11：在烘焙课上学习到的意式面包22:38：马里托佐的制作配方26:46：一般咖啡店或甜品店，不常见马里托佐，需要去一些消费更高的咖啡店才会有31:16：意大利的小麦品质不错，肉夹馍很好吃36:50：学校举行潘娜托尼评选赛，有600个面包参赛48:12：意大利烘焙品里最喜欢佛卡夏【心动の包...

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 本期编辑部的三位主播围绕各自的吃包经历进行展开，回顾了小时候和长大后吃过の包。聊的时候，能明显感觉到烘焙生态在各地的不同发展，但随着我们各自离开家乡聚集在上海，似乎最终殊途同归，面包成为了饮食骨血的一部分，那些小时候电视剧里呈现的匆匆吃口面包就去上班的场景也变成了我们的现实写照。 【本期你会听到】01:18：小时吃过的酸奶包、菠萝包、老面包04:33：宁波绿姿的菠萝包是北仑地区红白喜事的流通产品07:22：过年送礼走动都拎点心盒、小卖部里卖的鸡腿包11:16：毛毛虫面包，表面一层卡仕达16:11：曼可顿手撕黄金堡、可莎蜜儿全麦面包20:02：2014/2015年会有个上海面包地图，标记自己喜欢的店27:53：我们仨都吃过的罗森的麻薯34:41：80多块钱的黑啤酵液面包，平底锅复烤下很好吃35:30：Cycle & Cycle...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。【本期你会听到】04:22：如果女性面包师不选择婚姻和生育这条路的话，我希望她们可以尽情追求自己的职业理想06:31：一开始什么都想做，想把营业额提上去，但做着做着发现还是要精简，只做自己最擅长的事，最后精简到只把面包这一件事做好09:34：把云南的在地食材做进面包，本地的消费者会更能get到这些食材的记忆点11:55：每年有野生菌的时候都会开发一款野生菌相关的面包15:14：独立面包房想要跟工厂、大型连锁品牌拉开差距，那就一定是在地食材的运用16:37：黄笋偏咸香、有点油、有点脆，同时有点干，所以会考虑说加到高含水的面团里，并橄榄油替换为黄笋的油19:46：今年昆明太热了，很明显感觉到淡季，我会想...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。【本期你会听到】04:09：作为西点师的时候更需要审美，做产品优先考虑我自己喜不喜欢。05:20：做面包研发的时候，会优先考虑市场，思考受众人群喜欢吃什么样的面包。 11:34：刚开始从西点师转向面包研发，恶补了许多关于面包的理论知识，尤其是读了《面包学》这本书。15:12：现在开发的频率大概是在每个月10-12个新品研发的速度，同时每个月要进行四个产品的试吃，选出一个产品上架。18:22：部门的小伙伴都很喜欢无花果的面包，做了之后上架发现和期待的市场反馈完全不一样，上架一个星期左右就下架了。23:08：我们会听取一些比较垂直博主的反馈，他们的观察还是很敏锐的。26:14：一部分...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 07:11：虽然职场对女性有很多刻板印象，但女性在烘焙行业更有优势，因为大部分客户群体都是女性。 09:14：肯定是够热爱这个行业才能坚持下来。这个行业不像日剧里那么美好，并没有比农民伯伯种地更轻松。 12:35：能吃到新鲜出炉的面包，是这个职业的优待。 19:32：年长的消费者很长情的，喜欢你就会一直买。 26:12：很多人去闯上海滩试水，光我知道就好几个都折戟沉沙又回来了。 29:46：要开的一个小店在新街口，既然要卷就去最卷的地方试试。 32:48：商场水太深，坑外有坑。 37:55：开社区店要打交道的部门也超多，有些坑可以提前避掉。 49:48：设...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 11:17：做美食编辑的人越来越少，美食编辑和美食书在出版行业不太招人待见。 13:06：边缘外扩的杯子，更容易感知到咖啡的酸味。边缘笔直的杯子，更容易感知到咖啡的苦味。 18:43：这几年图书行业不景气，有些书首印3000册就觉得是冒险了。 21:26：《现代主义面包》这套大概有20kg重，为了做这套书他们用掉了40吨面粉。 25:52：18年签订的合同，过去5年了《现代主义面包》还没出版，过程很痛苦、很心酸。 36:39：出版方要求特别高，甚至有点过分吹毛求疵。 40:33：外方的版权经理，产假就休了一年半，所以《现代主义面包》的推进就属于停滞状态。 ...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 05:31 喜欢打面时听《克罗地亚狂想曲》，感觉周围很激昂都在发生战争，我还在很认真地做面包，很中二的感觉。07:35 有过因为性别直接被拒绝入职的经历。14:17 抹茶里有一个成分，会有点腥味，有时候处理不好就会被无限放大，所以有尝试加入柠檬，用柠檬的香气来减轻抹茶的腥气。24:37 日本各地的制菓学校都很有意思，可以多去了解一些，就会有不一样的收获。28:41 当时开店考虑的是，上海是个开满花的地方，自己很不起眼，虽然家乡也很小，但可以在这个小小的地方给自己一个开始。42:34...

【吃包编辑部】 「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。 【对话女性面包师】 这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。 【本期你会听到】 首期「对话女性面包师」，我们邀请了好朋友HUI。接触烘焙10年，正式入行6年，如今在长沙一家精品面包房担任主厨，她说日复一日中依然会被面包治愈️~ 快来收听吧，真的会被感染到！ 03:39 厨房过了高峰期一定会放音乐，是一种放松的方式，音箱设备一定要高级06:40 34岁正式进入行业，人生择业的第二次选择，考虑的很慎重，一定要选择自己喜欢的事情08:28 希望能有正常的作息和休息，才是一个良性循环，会有无限的力量去推动她继续做这个事情18:28 凌晨两点，厨房只有我一个人，放了巴赫和肖邦的纯音乐，等待面包的时刻希望能停留久一点22:00...