Le blé dur, principal ingrédient des pâtes alimentaires ou encore du couscous, est au cœur d'une situation paradoxale dans l'Hexagone. La demande ne cesse de se renforcer - notamment en raison d'une consommation de pâtes qui a bondi de 8% depuis 2019 - tandis que l’offre s'est écroulée ces dernières années. Face au risque d'effacement de la filière, les professionnels du secteur ont décidé de réagir.