30. 天津:松弛的包子馅儿,凝固的焦熘壳儿
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北京到天津的高铁只要半小时,比去京郊都方便……这还说啥呢,安排起来! 天津很近,但很陌生。传说中的天津包子和煎饼果子,天津网红街道上的网红小店,和京鲁菜同源的天津菜……我都没吃过。 于是找了一位天津朋友,按两天一晚定行程,要求每顿饭不能重样儿,还得吃个明白(雨前:没在怕的。 【时间轴】 0:49 天津一日游/周末游行程,该怎么安排? 5:19 天津包子:传统水馅儿包子,像天津人一样松弛 提及餐厅:狗不理,同義成厨艺馆。 图片:同義成的传统肉馅、津味素、酱肉馅儿、南瓜虾仁馅儿包子 17:27 天津人的饮品:网红gelato和老天津刨冰 提及餐厅:如饴富食。 28:36 儿时的味觉记忆:炫技但凝固了时代的天津菜 提及餐厅:玉泉饭庄,燕春楼。 图片:燕春楼的焦熘里脊,鸡茸干贝,全爆和红烧牛舌尾。 50:29 不可撼动的早餐王者:煎饼果子 提及餐厅:老李煎饼果子(五大道店)。 1:01:00 天津的西餐有惊喜! 提及餐厅:MIKELI BARBECUE,安范fine family barbecue,Pasta Go-Go。 图片:MIKELI BARBECUE的猪肋条、牛胸口、牛肋条和苹果派。 【本期鸣谢嘉宾】 @雨前羽街,天津人,美食爱好者,不吃香菜。 【本期配乐】 Mozart  - Epistle Sonata in D Major K.245
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最近因为食物又和新老朋友相聚了几次,在餐桌上我们讨论正在吃的菜式,热切分享此刻的体会,也忍不住回想和诉说从前的觅食经历。无论食物本身好不好吃,此刻都变得贯通又开阔,是非常完整且难忘的餐桌体验。 我突然意识到我们经常把食物作为一种介质,伴随着品味食物的过程,来讨论我们日常的工作和生活,却有意无意地忽略了食物这个介质直接透射出的人文地理、人际关系和成长体验。食物和藉由食物表达的文化符号,本身就是最好的餐桌话题。「食在有趣」就是这样一个系列,边吃边聊,饭都更香了! 家常菜是最真实的生活烟火,并且越家常就越容易叠加不同的经验和波动。这几次在成都和周边城市的家常小馆吃饭时,经常会点一些类似的家常菜...
Published 06/23/24
Published 06/23/24
夏天来了就要吃冰淇淋!现在满大街的冰淇淋店越开越多,走进一家店觉得好好吃啊!就把老板抓出来问一问怎么做到的(bushi 作为冰淇淋的一种,Gelato似乎正处于一个流行趋势中。和从小吃到大的其他冰淇淋不大一样:它质地绵密到难以挖取,同时矜贵得按球计价;它口味多变,不同的店甚至很少有完全一样的菜单;但要评价它好不好吃呢...目前看来还是深一脚浅一脚,时有惊喜,但下一个口味可能就又甜又齁又莫名其妙。 【时间轴】 1:24 冰淇淋的含糖量可能是吃不出来的 7:35 但能不能「拉丝」是能看出来的 13:48 不用添加剂会给冰淇淋带来什么? 20:39 Gelato和Ice...
Published 06/03/24