Dentro de esta serie dedicada a las manifestaciones de la ciencia en la vida cotidiana, Como pan caliente es un título en el que se describen y explican los complejos fenómenos físicos, químicos y biológicos, que se llevan a cabo en la producción de este alimento. Desde la Antigüedad, el pan ha sido imprescindible en la dieta del ser humano. Su importancia radica en el gran valor nutricional que posee, pero también en el aporte cultural que significó en la evolución de las técnicas de agricultura y la elaboración de comestibles. Agradecemos a la Coordinación de la Investigación...