Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina. Seguimos contando historias a través de la comida. En este capítulo platicaremos sobre el último elemento de la técnica del Sous Vide o Cocina al Vacío: el envasado al vacío. Todos los alimentos se deterioran por causa de los microorganismos, mismos que en su mayoría necesitan oxígeno para vivir. A medida que éste disminuye, se reduce su capacidad de subsistencia. Por eso al extraer el aire, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias