讀饗時光 EP84｜薄鹽少油枸杞芽 從大觀園小灶看紅樓飲食
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東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。
📣 本集重點
(04:46) 銀紅、秋香、松花、雨過天青，你喜歡哪一色窗紗？
(12:41) 從土定瓶看薛寶釵蘅蕪院的低調奢華。
(29:39) 韓國宮廷的一套紅樓夢，為何少了一本？
(36:41) 劉姥姥吃的茄鯗，到底有多好吃？
(49:57) 紅樓夢三大菜系：宮廷菜、官府菜、滿州菜。
主持人：李承宇
來賓：朱嘉雯（東華大學人社學院教授、台灣紅樓夢研究學會會長）
混音：唐鎮宇
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甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。
曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
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📣本集重點
(00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？
(00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？
(00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？
(00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？
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Published 06/15/24
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(00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？
(00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。
(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
(00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？
(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
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主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
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讀饗時光...
Published 06/01/24
Published 06/01/24
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