讀饗時光 EP85｜從Noma轉型看精緻餐飲的未來 ft. MUME主廚林泉
Listen now
Description
今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」
.
精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？
.
📣 本集重點
(02:17) 林泉在Noma實習學到什麼？
(09:23) 一天工作16小時的餐廳工作難再？餐飲人要如何更有效率精進廚藝？
(33:00) 閱讀，可以讓學廚事半功倍嗎？
(38:24) 精緻餐飲愈來愈難做，如何靠集團、IP、電商之力永續經營？
(53:28) 持續開餐廳，目的在留才。
.
主持人：李承宇
來賓：林泉（MMHG、MUME創辦人暨主廚）
混音：唐鎮宇
.
📣 推薦閱讀
從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機
http://bit.ly/3lyITJG
世界最佳餐廳Noma明年要關店 主廚：做高級料理太累了
https://bit.ly/3l6I6Pm
跌落神壇的米其林名店…從一位難求到降價接地氣
http://bit.ly/42D6c5F
｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
.
聯合報系著作權所有©2022
More Episodes
甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。
曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
.
📣本集重點
(00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？
(00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？
(00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？
(00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？
(00:24:11)...
Published 06/15/24
台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。
.
📣本集重點
(00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？
(00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。
(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
(00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？
(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
.
主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
讀饗時光...
Published 06/01/24
Published 06/01/24
Artwork or description wrong?
Request an update »
Updates may take a few minutes.
Do you host a podcast?
Track your ranks and reviews from Spotify, Apple Podcasts and more.
See hourly chart positions and more than 30 days of history.
Get Chartable Analytics »
See hourly chart positions and more than 30 days of history.
