讀饗時光 EP86｜辛香料的學問（上） ft. 辛香料女王陳愛玲
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辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？
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📣本集重點
(04:52) 潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。
(12:42) 台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。
(16:44) 越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？
(20:25) 辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色」特性，各有什麼食材及料理功用？
(33:50) 要為糖醋排骨解膩，可以摻什麼辛香料？
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主持人：李承宇
來賓：辛香料女王陳愛玲
混音：唐鎮宇
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辛香料女王陳愛玲的世界咖哩課：https://www.pressplay.cc/project/641A71C2E926514917EBE8F246B2F749/about
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📣本集重點
(00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？
(00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？
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Published 06/15/24
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(00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。
(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
(00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？
(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
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主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
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讀饗時光...
Published 06/01/24
Published 06/01/24
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