讀饗時光 EP112｜春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席
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米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？
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📣 本集重點
(01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？
(09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？
(26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？
(37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。
(42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。
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主持人：李承宇
來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎
混音：唐鎮宇
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Published 06/15/24
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(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
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(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
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主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
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讀饗時光...
Published 06/01/24
Published 06/01/24
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