讀饗時光 EP118｜機艙裡的米其林大戰
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國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？
(07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？
(16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？
(20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。
(29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？
(31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？
主持人：李承宇
來賓：華航空中商品供應營銷處處長曹志芬
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甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。
曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
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📣本集重點
(00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？
(00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？
(00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？
(00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？
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Published 06/15/24
台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。
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📣本集重點
(00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？
(00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。
(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
(00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？
(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
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主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
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讀饗時光...
Published 06/01/24
Published 06/01/24
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