讀饗時光 EP119｜廚房裡的哲學課：什麼構成了「好吃」這件事？ - Listen - 讀饗時光

讀饗時光 EP119｜廚房裡的哲學課：什麼構成了「好吃」這件事？

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「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。 . 📣本集重點 (13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？ (19:45) 對飲食的「品味」如何形成？ (28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？ (36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。 (39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？ . 主持人：李承宇來賓：哲學博士王鍾山 📣 推薦閱讀台灣味論述不能只停在一席自助餐探索身分認同需要更精緻 https://bit.ly/3Uvk53X 讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜選了哪些菜？ https://bit.ly/4aClF9s 客家醃菜、菱角入法菜主廚用台灣食材寫在地故事 https://bit.ly/4aSvr7c . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . ©聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn

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讀饗時光 EP123｜甜點新趨勢把盤式甜點做成套餐

甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。 . 📣本集重點 (00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？ (00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？ (00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？ (00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？ (00:24:11)...

Published 06/15/24

讀饗時光 EP122｜如何品味一席日式涮涮鍋

台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。 . 📣本集重點 (00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？ (00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。 (00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？ (00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？ (00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？ . 主持人：李承宇來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀讀饗時光...

Published 06/01/24

讀饗時光

Published 06/01/24