Что за чудо – биотрансформация? За какими дрожжами будущее? Какие штаммы из советского прошлого могут быть интересны современным пивоварам? Можно ли научиться пивоварению на чужих ошибках? Или только на своих? Какие книги надо читать, а какие лучше пока повременить? В чём главная проблема современного пивоваренного образования в России? Героиня этого выпуска – Татьяна Викторовна Меледина, доктор технических наук, профессор факультета биотехнологий университета ИТМО. Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru Навигация: 01:35 про любимых учеников 05:39 про развитие пивоварения в России 09:06 про самозванцев и дилетантов 10:24 про книги 13:41 про качество пива и его оценку 17:55 про отношение к пиву 19:45 про профессиональные и обывательские мифы 22:02 про работу с дрожжами в домашних условиях – без лабораторных приборов 24:11 про температуру брожения 28:41 про новые и старые штаммы 33:48 про квейки 35:11 про биотрансформацию 37:11 про новые виды дрожжей 39:31 про импортозамещение 43:50 про современное образование 47:00 про оборудование 49:20 про соли в пиве Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/ Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий. По всем вопросам: [email protected] Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva