Если крафт – это пиво с нестандартными ингредиентами, значит ли это, что деситка или хеллес не могут быть крафтовыми? Какой толк от отварочного затирания? Нужны ли сегодня старые советские рецепты и пиво в трёхлитровых банках? Можно ли сварить сегодна «то самое советское пиво», что для этого нужно и где это всё взять? Будущее пивоварения – за генной инженерией? Биотрансформация хмеля, тиоловый порошок, квейки Oslo, дрожжи рода Lachancea, генномодифицированные дрожжи – всё это хорошо? Российское хмелеводство – есть ли надежда? Российское пивоваренное оборудование похоже на российские автомобили? Или сильно лучше? Кругом самозванцы – это нормально? Куда пойти учиться на пивовара? Герой выпуска – Александр Лютый, потомственные пивовар, технолог, производственный консультант, запустивший десятки пивоварен по всей России и за рубежом. Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru Рекламные токены: 2VtzqueDj5E 2VtzqwL3EGL Навигация: 00:00 тизер 01:43 про запущенные проекты 03:39 про медийность Наумкина и собственное амплуа серого кардинала 04:46 про «Чёрный квадрат крафта» (ссылка ниже в описании) 06:01 про коллаборации 08:15 про пиво для всех 08:49 про книги 09:28 про автоматизацию 10:00 про крафт 12:29 про отношение отца к крафту 14:18 про пивную реконструкцию и советские сорта 17:26 про лучшие лагеры 18:44 про высокие ЦКТ и их влияние на дрожжи 19:35 про советские рецепты 21:38 про отварочный метод затирания (декокционное затирание) 22:44 про ГМО и лагеры на квейках 24:49 про дикие дрожжи и кислое пиво 26:56 про проверку гипотез и варки в голове 27:07 про российское хмелеводство 28:37 про оборудование ZIPTECH 30:32 про российское оборудование 31:13 про китайское оборудование 32:35 про китайские дрожжи 33:40 про несоложёнку 34:25 про выбор профессии 35:12 про образование 37:48 про шмурдоваров 38:41 про кандидатскую 41:48 про самозванцев в пивоварении 44:29 про науку, искусство и ремесло 45:08 про пиво, которое ещё не удалось сварить, но очень хотелось бы 45:57 про «Лютую пивоварню» «Чёрный квадрат крафта» https://youtu.be/0h0z4ApJORk Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/ Композитор – Ильдар