Una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los chefs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y también en los nuevos modelos de negocio que surgen permanentemente de un sector tan dinámico. Todo lo que es susceptible de interesar a la industria tiene su espacio de profundidad y debate en las ferias y congresos gastronómicos y hosteleros. ​ José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión y uno de los críticos gastronómicos con mayor trayectoria y más influyentes del país nos dará respuesta en este episodio a preguntas como ¿Por qué son importantes las ferias y congresos gastronómicos para el desarrollo de la industria? ¿Crees que desde estos espacios se puede hacer algo para mejorar la reputación de todo el sector? ¿Cuáles son las prioridades a la hora de destacar a uno u otro chef o una u otra innovación? ​ En la última presentación del evento, José Carlos Capel aseguró que durante los 22 años de feria han hecho famosos y dado a conocer a muchos de los cocineros que eran desconocidos y han conseguido que el programa absorba muchas tendencias culinarias.   En este episodio profundizamos sobre la importancia para los hosteleros de asistir a los congresos gastronómicos.