Qual è stato il cuoco più influente della storia?  Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice. Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family. Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose.  Enrico ha da poco...

Come si diventa Master of Wine (MW)? Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra.  Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene. Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si...

Che cosa vuol dire essere gastronomi? Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione, oltre che un job title. Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci Atelier Gastronomico. Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco. Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quattordicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  15/04/2024  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. Scorri il carosello: 1) È uscito il report 2024 di Divinea che analizza lo stato di salute dell’enoturismo in Italia e che viene realizzato...

Come gestire un ristorante in maniera efficiente?  Sappiamo che tra di voi ci sono molti ristoratori e ristoratrici. L’episodio di oggi vi interesserà molto!  Abbiamo con noi Caroline Gram, Product Marketer di Superb, il sistema che, come dicono loro, “permette di aprire, gestire e far crescere il tuo ristorante".  Partendo dalla storia di Superb e del suo arrivo in Italia, utilizzeremo il loro osservatorio privilegiato per capire cosa funziona e cosa non della ristorazione italiana.  Ci...

Come sarà il futuro del sistema alimentare? Come si costruisce un ecosistema di innovazione?  Per rispondere a tutte queste domande, abbiamo intervistato Alberto Barbari, vicepresidente Italia di Eatable Adventures.  Eatable Adventures è una realtà nata in Spagna che ha l’ambizioso obiettivo di costruire il sistema alimentare di domani: “Building Tomorrow's Food System”.  L’obiettivo di Eatable Adventures è di unire tutti i puntini di questo sistema, collegando startup, grandi aziende,...

Colomba o Panettone?  E se invece, l’Uovo di Tortora?  I grandi lievitati sono diventati oggetto di culto per le persone appassionate di enogastronomia. A Natale, il panettone, a Pasqua, la colomba.  Quando vi abbiamo interrogato su chi sia il pasticcere o la pasticcera che preferite, c’è stato un nome menzionato da voi più volte: Andrea Tortora.  Andrea viene da una famiglia di pasticceria e ha deciso di fare di questo mestiere la sua vita.  Dopo aver girato il mondo lavorando come...

Qual è la tua pubblicità del mondo food preferita?  Finalmente su questo podcast torniamo a parlae di marketing, comunicazione e pubblicità.  Abbiamo intervistato Fulvio Zendrini, oggi docente universitario, giornalista e consulente in ambito marketing e comunicazione, ma che come scoprirete ha vissuto diverse vite.  Fulvio ha messo la firma su alcune pubblicità iconiche della storia italiana ed è stato nostro professore a Pollenzo. Abbiamo parlato di marketing nel mondo food, della...

Cos'è una pizzera contemporanea? In 134 episodi non avevamo mai intervistato un pizzaiolo: ma oggi rimediamo! Abbiamo avuto ospite Francesco Capece, pizzaiolo tra i più chiacchierati d’Italia che un anno fa ha dato vita al progetto Confine. Con Francesco abbiamo parlato di pizza ma non solo. Abbiamo fatto un viaggio attraverso il suo percorso professionale che è andato di pari passo con l’evoluzione della sua idea di pizza e di pizzeria. Confine rappresenta un’idea di pizzeria diversa...

Hai mai provato la kombucha? Oggi facciamo un viaggio nel mondo della kombucha. Abbiamo intervistato Stefano Zamboni, fondatore di Legend Kombucha. Con Stefano abbiamo parlato di questo antico tonico orientale fermentato, dalla produzione alla storia e le leggende. Abbiamo anche approfondito l’aspetto imprenditoriale di Legend Kombucha, sempre per la nostra passione di capire meglio cosa voglia dire fare impresa nell’agroalimentare in Italia. Pronti? Si parte! Link: Iscriviti al Juicy...

Ti sei mai chiesto come funzioni il gusto? Oggi parliamo del gusto, il senso centrale principale quando si parla di enogastronomia. Per farlo abbiamo intervistato Gabriella Morini, ricercatrice e professoressa presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Abbiamo parlato a 360 gradi di gusto, partendo dalla definizione chimica e scientifica. Ci siamo fatti spiegare le differenze tra gusto olfatto, aroma e olfatto retronasale, e abbiamo parlato del suo ultimo libro...

Che differenza c’è tra Sotol, Mezcal e Tequila? Oggi facciamo un viaggio nel mondo della distillazione, e nello specifico tra i più famosi distillati messicani. Abbiamo intervistato Giovanni Campari, figura nota agli appassionati di birra per essere stato uno dei fondatori di Birrificio del Ducato. Giovanni nel 2020 ha lasciato il mondo della birra per dedicarsi ad un suo nuovo progetto nel mondo della distillazione: Terra Wild Spirits. Una delle linee di Terra Wild Spirits è Padres...

Fare libri di cucina belli. Oggi torniamo a parlare di editoria enogastronomica e per farlo abbiamo invitato Manfredi Nicolò Maretti di Maretti Editore. Subito dopo la laurea magistrale in Arts, Culture, Media and Entertainment, Manfredi inizia a lavorare nel mondo dell’editoria nell’azienda di famiglia, in qualità di editor. Pochi anni dopo decide di fondare l’omonima casa editrice (Manfredi Edizioni). Oggi è Direttore editoriale del gruppo aziendale. Manfredi ci ha raccontato della...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il tredicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 05/02/2024 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Crisi nel Mar Rosso: cosa sta succedendo? Non siamo diventati un podcast di geopolitica, ma la situazione nel Mar Rosso potrebbe avere...

Come affrontare il futuro? Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly. Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale. Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione. Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro. Con Oscar...

Conosci la filiera del tonno? Oggi voliamo in Calabria per raccontarvi la storia di una delle più longeve imprese familiari d’Italia. Abbiamo intervistato Giacinto Callipo, co-titolare e consigliere d’amministrazione della Callipo Conserve Alimentari. La Callipo, fondata nel 1913, si è fatta un nome grazie alla lavorazione del tonno e ai suoi filetti sott’olio. Quella del tonno in Calabria è una tradizione radicata e Callipo ne ha fatto un’impresa. Con Giacinto abbiamo parlato della storia...

🍯 Oggi torniamo in Trentino, per raccontarvi una grandissima storia di passione, api, nomadismo e mieli. Abbiamo intervistato Francesca ed Elena Paternoster di Mieli Thun. Francesca ed Elena nel 2021 si sono trovate ad affrontare un bivio importante della loro vita. La morte del padre, Andrea Paternoster, le ha messe davanti alla scelta sul cosa fare del loro futuro. In mezzo secondo hanno deciso di continuare a seguire il sogno di loro padre e di fare dei mieli nomadi e monoflora la loro...

Siamo nell'era dell’iinfluencer marketing? Oggi vi portiamo una di quelle puntate in cui l’enogastronomia si mescola con l’imprenditoria e l’innovazione. Oggi parliamo della storia di un progetto che ha cambiato e continua a cambiare il modo in cui il cibo viene comunicato sui nuovi media. Oggi vi raccontiamo la storia di Chef In Camicia, un progetto nato nel 2015 da tre amici che volevano parlare di cibo, ma che capendo il potenziale del digital è diventata una delle principali media...

REPLAY: Anche se in varie declinazioni, Juice it up è nato per intervistare gli innovatori di oggi per gli innovatori di domani. Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo. Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini. Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato. Mauro da 10 anni è a capo del team che si...

REPLAY: Intervistiamo Nelson Pari del 67 Pall Mall. Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo? Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra. Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto. Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua...

Faresti mai un pairing analcolico in un ristorante stellato? Siamo volati in Trentino, per raccontarvi un progetto veramente figo e innovativo, ma soprattutto per raccontarvi la storia di un'imprenditrice che ci ha ispirato molto. Oggi parliamo di un progetto dove fermentazione, natura e libertà si mescolano. Fermentazione si, ma non alcoliche. Infatti parliamo di Feral, il progetto di Maddalena Zanoni che ha l’obiettivo di creare bevande botaniche fermentate. Maddalena ci ha raccontato...

Conta più il contenuto o il contenitore? Torniamo a parlare di vino, ma oggi lo facciamo lasciando da parte bottiglie di vetro e tappi di sughero. Infatti abbiamo intervistato Alessandra Costa, fondatrice del progetto Sfusobuono. Sfusobuono è un’azienda che vende vino in packaging alterativi, ad oggi nel cosiddetto bag in box. Alessandra ricerca vino di qualità, di piccoli e selezionatissimi produttori. Spesso dietro il vino sfuso, ci sono moltissimi pregiudizi ma ci siamo fatti spiegare...

JUICY TALK 🎙️ Monte Bianco, yogurt e Yogurtone Skyway Monte Bianco, 2 dicembre 2023 Siamo saliti sullo Skyway Monte Bianco per raccontare una storia che parte dalla Valle d'Aosta, arriva a Milano e ci ritorna. Abbiamo intervistato Marcello Panizzi e Edoardo Moussanet, due personaggi che hanno deciso di intrecciare la loro vita con la Valle d'Aosta. Marcello è un storico produttore di formaggio e yogurt, diventato famoso in tutta Italia grazie al suo yogurt. Edoardo è un pollenzino come...

Dietro un grande chef, c’è sempre un grande Restaurant Manager. Oggi abbiamo intervistato il Restaurant Manager di Villa Crespi, il ristorante con tre stelle Michelin di Cinzia e Antonino Cannavacciuolo: Massimo Raugi. Massimo è un mostro sacro della ristorazione italiana. Massimo ha lavorato in alcuni grandissimi ristoranti in giro per l’Europa prima del suo arrivo nel 2017 a Villa Crespi. Nel primo incontro con Antonino, i due si sono fatti la promessa di raggiungere la terza stella...