Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires. Pour attaquer l’année du bon pied, on va voir, tenez, si vous avez le pied marin… Direction la baie de Saint-Malo, pas très loin de Cancale, à la rencontre des algues marines… vous connaissez forcément la nori, cette algue japonaise que l’on retrouve dans les fameux makis.  Mais que ce soit dans la cuisine asiatique ou dans les...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires. Dans ce dernier épisode de 2019, on va parler de l’agriculture urbaine, avec deux interlocuteurs qui produisent des aliments en ville, en l’occurrence à Paris, à deux échelles différentes, et dans deux lieux assez opposés.  L’an prochain, ouvrira à l’est de la capitale une ferme urbaine sur le toit du parc des expositions. C’est...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires. On embarque cette fois pour le Japon, afin de parler ensemble de l’ikejime, une méthode d’abattage du poisson qui nous vient tout droit d’Asie et qui diffère de ce qu’on pratique nous, sur nos côtes, en France. Ce moyen de mise à mort, dont le nom signifie "tuer vivant", a trois vertus : premièrement, l’animal souffre moins…...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires. Dans ce nouvel épisode, on va s’intéresser à une spécialité qui dépasse les frontières : la bière. J’ai profité d’une petite halte au pays de la carbonade flamande, du waterzoï et des gaufres pour découvrir ce qui se cachait derrière le mot de lambic. Vous l’avez peut-être déjà lu sur certaines cartes de bières, au milieu des IPA et...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on décortique un sujet autour de notre assiette, dans votre podcast de curiosités culinaires. Si l'on consomme 40 000 tonnes de miel en France chaque année, on ne sait pas vraiment toujours d’où il provient ni comment il est fabriqué. Dans l’Hexagone, on ne produit en effet plus que 8 000 tonnes de miel (2018), la faute au réchauffement climatique, à l’utilisation des pesticides qui déciment les ruches, notamment les fameux...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Le soleil ayant enfin décidé de pointer le bout de son nez, si on se laissait tenter par un cornet ou un pot… de glaces ? Vous allez le voir, il est bien loin le temps où l’on se contentait des traditionnelles boules choco-vanille ou des cônes bourrés de colorants avalés à la va-vite sur la plage… et je ne parle même pas des mister freeze qui ont...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Aujourd’hui on va analyser une technique de conservation qui fait des étincelles dans le paysage gastronomique… le fumage. Evidemment, cette méthode utilisée depuis des millénaires pour préserver les aliments, au même titre que les salaisons ou le séchage, est davantage prisée aujourd’hui pour ses effets gustatifs. C’est très à la mode en...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. On en mange tous les jours sans le savoir, pourtant quand j’ai commencé à m’intéresser aux aliments fermentés, la première réaction des gens autour de moi n’a pas été celle que j’avais imaginée. Et oui, le terme de fermentation inspire à la plupart des gens du dégoût car on le rattache à des notions de gaz, de pourri, de moisissure. Mais si je...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Saviez-vous qu’en 2017, l’art du pizzaïolo confectionnant une pizza napolitaine a été inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, rien que ça ! Attention donc à ne pas confondre cette pizza à la pâte fine, légèrement craquante, aux bords dodus, avec sa concurrente, la romaine, plus épaisse et moelleuse, moins digeste. On assiste aujourd’hui...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Gwyneth Paltrow, Demi Moore ou encore Georgia May Jagger s’y sont mises, pourquoi pas nous ? Ces stars ont en commun de prôner les vertus de la raw food. Contrairement au régime crudivore, qui consiste à ne manger que des aliments crus, la raw food désigne une alimentation souvent végétalienne, non-raffinée, non-industrielle, et une cuisson jusqu’à...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. En ce début d’année 2019, que je vous souhaite douce et gourmande, chers auditeurs qui nous écoutez depuis bientôt un an, j’ai eu comme un flashback. Un flashback de mes années étudiantes pendant lesquelles chaque week-end, je passais derrière le comptoir d’un charcutier-traiteur et servais avec envie terrines, pâtés et autres joyeusetés...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table pour mettre les pieds dans le plat, et les petits plats dans les grands, dans votre podcast de curiosités culinaires. Après être parti à la découverte du café de spécialité, après nous être roulés dans la farine pour l’épisode sur le pain, on s’intéresse dans ce dixième épisode à la pâtisserie française… mais pas celle à laquelle on pense de prime abord, à base d’œufs, de beurre, de lait… nous allons nous demander s’il est...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Il est sur notre table au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner. 90% des Français en consomment au quotidien… je veux bien sûr parler du pain, aliment de base s’il en est de notre gastronomie. Il existe aujourd’hui 32 000 boulangeries en France, presque une par commune donc, et les Français consomment en moyenne 120 grammes de pain par...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Vous écoutez peut-être ce podcast pendant votre pause-café, ça tombe bien ! Ce mois-ci, nous allons nous intéresser à des petits grains consommés en Europe depuis le dix-septième siècle, le café, aujourd'hui premier poste d’importation après le pétrole en France et deuxième boisson consommée par les Français après l’eau. En septembre a d’ailleurs...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires. Vous revenez peut-être de vacances, ou alors comme moi, elles approchent, et si vous êtes sortis boire des coups cet été, vous aurez peut-être remarqué que quelque chose est en train de changer sur la scène de la mixologie. La mixologie, c’est l’art du cocktail, qui se démocratise de plus en plus, avec des bars spécialisés qui ouvrent partout...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Ah, le Brésil, son Pain de Sucre, ses plages paradisiaques, sa gastronomie haute en couleurs... rêvons un peu et échappons-nous de notre quotidien en embarquant sur un vol destination Rio de Janeiro ! Pour ce sixième épisode de l'Epicurieuse et dernier de la saison avant notre retour en septembre, on part à la découverte de la cuisine du Brésil, et...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Cuisiner, c'est bien. Cuisiner de manière responsable, c'est mieux. Qui ne s'est pas retrouvé plusieurs fois devant des produits abandonnés dans son frigo ou sa corbeille à fruits et légumes, parfois même pas entamés ? Personnellement, j'ai pris conscience que c'est un aspect de la cuisine auquel je ne faisais pas assez attention : avant de faire les...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Dans ce quatrième épisode, on va parler cinquième quartier, même si je préfère employer le terme de plats canailles pour les désigner. Eux, ce sont les rognons, la tête de veau ravigote, les tripes, la langue de bœuf, les pieds de porc, ou encore les tripoux d’Aurillac… Les cuisiniers raffolent de ces morceaux de viande considérés par le plus grand...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Dans ce troisième épisode, le chocolat "bean to bar", comprenez "de la fève à la tablette". Ils sont une poignée de chocolatiers en France à torréfier eux-mêmes leurs fèves de cacao. Avec deux d’entre eux, je vous emmène à la découverte de ces coulisses chocolatées, des plantations du monde entier jusqu’à leurs ateliers cacaotés. Patrice Chapon vient...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Dans ce second épisode, les saveurs de la cuisine syrienne. Loin de leur terre natale, j’ai rencontré à Paris deux autochtones, deux passeurs de saveurs… et de bonne humeur. Ils ont en commun et en héritage un patrimoine culinaire aux mille couleurs. Myriam Sabet a quant à elle créé il y a un an Maison Aleph, une pâtisserie pleine de douceur, près de...

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires. Dans ce premier épisode, le sarrasin. Une petite graine qu'on va décortiquer ensemble (1:55), avant de fabriquer des pâtes à base d'une farine de sarrasin extra-fraîche (3:50, et de découvrir comment cette jolie fleur blanche, cultivée notamment sur les terres de Bretagne, atterrit dans nos assiettes… et dans nos verres ! (6:00) Allez, c’est parti, en...

Bienvenue dans votre nouveau podcast qui décortique l’actualité des popotes et épluche les tendances de la tambouille chaque premier dimanche du mois. L’épicurieuse, c’est avant tout des rencontres, des cuisiniers et des cuisinières qui nous ouvrent les portes de leur laboratoire à idées. Des petites graines aux cuisines du monde en passant par la fabrication des meilleurs chocolats, on va creuser ensemble la gastronomie dans ses moindres recoins. Je suis Delphine Le Feuvre, journaliste et...