Suite et fin de l'entretien avec Philippe Bertrand, directeur technique de la Chocolate Academy France.  Voilà maintenant 30 ans que Philippe a rejoint le groupe Barry Callebaut, acteur mondial de l'industrie chocolatière. Dans son quotidien, Philippe accompagne les artisans pâtissiers-chocolatiers dans leurs challenges de production en leur proposant des solutions sur mesure. Il organise également les épreuves nationales du World Chocolate Masters, l'évènement incontournable qui propulse les talents chocolatiers sur le devant de la scène. Enfin, dans cet épisode, on découvre le tout nouveau concept de chocolat commercialisé depuis juin 2021 sous le nom de Toutfruit. Il s'agit d'un chocolat dont l'unique ingrédient est la cabosse ! Philippe nous dit tout de ce produit révolutionnaire dont il a accompagné la mise sur le marché.  Belle écoute chocolatée !