C'est la passion pour la boulangerie et l'enseignement qui animent quotidiennement Fabrice Cottez et qui l'ont amené aujourd'hui à être l'un des Youtubeurs boulangers les plus célébres !  Avec sa chaîne "Boulangerie Pas à Pas", Fabrice t'aide à panifier à la maison, avec les moyens du bord ! Démocratiser et démystifier les procédés de panification, voilà l'objectif de sa chaîne avec laquelle il a dépassé les 100 000 abonnés !  Alors si tu veux en savoir plus sur cet homme, qui de la...

Rencontre avec Juliette Draux, la grande gagnante du tout premier concours de pâtisserie végétale organisé par l'association L214 et VegoResto.  On aborde dans cet épisode les spécificités de la pâtisserie végétale, les défis associés à la reprise d'un salon de thé et les challenges qu'a rencontré Juliette dans sa préparation au concours !  De plus en plus mise en lumière, la pâtisserie végétale est fascinante par ses challenges techniques et devient, pour beaucoup de clients, une...

Partant du constat que certaines personnnes cherchaient leur pain en débaucheant et poursuivaient leur soirée dans le PMU en face de la boulangerie, Antoine et ses deux amis ont eu l'idée de créer un lieu convivial autour du pain pour manger un bout, boire un verre et repartir avec sa miche.  Voilà un modèle hydride de boulangerie où la bonne chère a toute sa place. Que ce soit côté cuisine ou derrière le bar, ces trois copains s'attachent à vous proposer une expérience culinaire complète...

Depuis près de 40 ans, l'association Relais Desserts rassemble les meilleurs pâtissiers au sein d'un groupe d'entraide et de partage visant à assurer la promotion de la haute pâtisserie française. Un peu partout sur le territoire français et à l'étranger, on retrouve ces chefs pâtissiers d'exception qui ont rejoint l'association avec l'envie d'échanger entre confrères sur leurs défis quotidiens de chefs d'entreprise.  En compagnie de Vincent Guerlais, pâtissier et chocolatier nantais qui...

Dans ce nouvel épisode, on plonge dans l'univers des concours et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit du championnat de France du dessert, existant depuis 1974. Ce concours fait la promotion du dessert de restaurant et a déjà récompensé de nombreuses figures de la pâtisserie. Il agit très souvent comme un véritable révélateur de talent !  On parle de ses origines et de son ambition avec Johanna Redon de l'association Cultures Sucre qui co-organise l'évènement. On se penche naturellement...

Le Japon n'en finit plus de nous fasciner ! Si la renommée de sa pâtisserie n'est plus à faire, le pays du soleil levant reste toujours aussi attractif pour les pâtissiers français.  Tel est le cas de Jimmy Boulay, originaire du Mans pour qui aller exercer son métier de pâtissier au Japon était un rêve. Après un passage par Londres et le Koweït, il obtient le graal et pose ses valises d'abord à Tokyo puis à Osaka. Dans cet épisode, on découvre un chef pâtissier pour qui l'expatriation a...

Je t'invite à me rejoindre pour un voyage gustatif à l'époque victorienne. Au détour de la Cathédrale de Strasbourg se niche une pépite gourmande; une maison en place depuis plus de 20 ans où l'art et la pâtisserie s'imbriquent parfaitement. C'est ici que Laurent et Fred ont créé Au Fond du Jardin : un salon de thé d'exception où la madeleine est reine.  Dans cet épisode, nous revenons ensemble sur cette rencontre phare entre Fred et Laurent et leurs deux univers qui s'associent à la...

Pour cette rentrée, le micro est dans les mains de Sandrine Baumann-Hautin. Ce nouvel épisode du podcast est saisissant, tant par l'authenticité de Sandrine qui m'a beaucoup ému que par son contenu. On y découvre que la pâtisserie est un outil efficace dans l'accompagnement de personnes atteintes du cancer. Elle offre un moment pour soi, de bien-être, de gourmandise retrouvée, de bonheur, de joie. Elle permet aux patients d'exprimer leurs sentiments et d'oublier, pendant un instant, leur...

Suite et fin de l'entretien avec Philippe Bertrand, directeur technique de la Chocolate Academy France.  Voilà maintenant 30 ans que Philippe a rejoint le groupe Barry Callebaut, acteur mondial de l'industrie chocolatière. Dans son quotidien, Philippe accompagne les artisans pâtissiers-chocolatiers dans leurs challenges de production en leur proposant des solutions sur mesure. Il organise également les épreuves nationales du World Chocolate Masters, l'évènement incontournable qui propulse...

Être pâtissier-chocolatier dans un grand groupe, à quoi cela ressemble t-il ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Philippe Bertrand, chef pâtissier et chocolatier sacré MOF Chocolatier en 1996 qui est à la tête de la Chocolate Academy France du groupe Barry Callebaut.  Cela fait plus de 30 ans que Philippe accompagne les changements majeurs de l'industrie chocolatière chez Barry Callebaut, acteur incontournable de l'industrie qui fournit les artisans en chocolat et les...

Le design culinaire, KESAKO ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Sonia Verguet, designer culinaire basée à Strasbourg.  Dans cet épisode, Sonia revient pour nous sur les dessous de son métier de designer et son dernier livre "100 COOLGLOFS" où elle questionne l'usage du moule à Kouglof aujourd'hui. On parle de la tradition boulangère et pâtissière, souvent héritage d'un passé dont on a du mal à se défaire. C'est le cas du Kouglof, spécialité briochée de l'Alsace, très peu...

Je vous propose une plongée dans un univers encore inexploré jusqu'ici dans le podcast : le secteur de la grande distribution ! Les rayons regorgent de produits gourmands qui font notre plaisir et on aime découvrir des petites pépites d'innovations qui chamboulent nos codes de consommation ! C'est pourquoi je t'invité à découvrir le parcours de Camille Bloch, co-fondatrice de la marque "Carrés Futés". Carrés Futés, ce sont des tablettes de légumes et de fruits qui vont secouer tes habitudes...

Matéo est un jeune homme déterminé et animé par une curiosité dévorante ! Attiré depuis très jeune par la biodiversité, il devient ingénieur agronome et rejoint un projet de volontariat au Pérou pour accompagner des projets d'agroforesterie afin de remplacer la culture de coca par la culture cacaoyère. C'est là bas qu'il découvre le fameux theobroma cacao ! Sa rencontre avec le cacao a marqué une nouvelle orientation dans sa vie. Il se passionne pour les sujets de fermentation et les cacaos...

Le pain nous fascine, de part son procédé de fabrication, sa pousse au four, son odeur si réconfortante ... Et pourtant, se pose t-on assez souvent la question de l'origine de la fariné employée pour le pain que nous consommons tous les jours?  Dans cet épisode, nous poussons la porte d'un domaine extraordinaire : celui des semences de blés anciennes. Et pour se faire, j'ai le grand plaisir d'accueillir Dominika Zielinska qui a décidé de se plonger dans cet univers fascinant des semences...

Après un premier épisode au sujet de la Bouboule Box, Gaëlle continue de nous présenter son concept de box de pâtisserie en compagnie d'Anthony Courteille de SAIN Boulangerie qui a été mis à l'honneur dans la box du mois d'avril. On découvre le parcours de cuisiner d'Anthony qui, face au succès de son pain dans le restaurant qu'il tenait, décide de le transformer en fournil. Il y crée une gamme de pains cuisinés en intégrant herbes et légumes qui renverse le tout Paris. Sa gamme de...

Être gourmand c'est avant tout être curieux ! C'est sur ce filon qu'a décidé de jouer Gaëlle Lorin, alias Gagzzou, en lançant en février 2021 un concept de box de pâtisserie appelé Bouboule Box. Armée de sa gourmandise légendaire et de son intérêt pour les chefs pâtissiers, Gaëlle arpente pour toi les rues de Paris à la recherche de pépites exceptionnelles. Chaque mois, elle te livre chez toi deux pâtisseries uniques provenant de deux artisans hors-paires de Paname !  Dans cet épisode, je...

Et si l'on décidait de vivre la pâtisserie autrement ? C'est le pari que se sont lancés Guillaume Charles et Benoît Couvrand en créant la plateforme Becs Sucrés. Chaque mois, ils vous invitent à découvrir l'univers pâtissier d'un grand chef dans un format cinéma accessible en ligne autour d'une recette exclusive développée à cette occasion.  Dans cet épisode, on fait connaissance avec Guillaume, issu du milieu publicitaire et du e-commerce, dont la rencontre avec Benoît Couvrand en vacances...

   Poussons ensemble les portes du Prince de Galles (hôtel 5*****) situé près des Champs-Elysées avec Tristan Rousselot, le chef pâtissier exécutif de cet établissement parisien de renom !  Tristan y est en poste depuis l'automne 2019 et travaille avec son équipe à la refonte totale de l'offre sucrée de l'hôtel qui comprend les desserts du bar de l'hôtel, le 19.20, ainsi que l'offre du nouveau tea time qui a été mis en place en septembre 2020. Il nous parle dans cet épisode de sa conception...

Le monde des concours de pâtisserie est un univers fascinant ! Beaucoup de professionnels souhaitent relever le défi des concours en y investissant tout leur temps et leur énergie. C'est l'occasion rêvée d'évaluer ses compétences, et de se confronter à soi même dans une série d'épreuves techniques extrêmement challengeantes.  Pour découvrir cet univers, Jean Thomas Schneider a accepté notre invitation. Quelle chance de pouvoir échanger avec un pâtissier qui accumule les titres de champion....

Petit détour du côté de la viennoiserie pour parler tourage, brioche et feuillets ! On rencontre Julie, une cheffe pâtissière qui s'est lancée avec beaucoup de passion dans la création de son entreprise : Suzanne. Elle rend ainsi hommage à sa tante Suzanne qui lui a transmis le gêne de la pâtisserie alors qu'elle-même pâtissait avec amour au début du 20ème siècle. Suzanne, c'est un concept mono-produit qui sublime la brioche feuilletée pour le plus grand plaisir des lyonnais, en version...

S'il y a bien un produit qui cartonne en modèle mono-produit, c'est le choux ! Les enseignes Popelini installées à Paris en ont fait l'expérience et bien d'autres chefs pâtissiers ont décidé de mettre à l'honneur ce produit si gourmand dans leur concept de boutique mono-produit.  C'est le cas d'Anthony qui avait l'idée de son concept C& Choux (https://c-choux.fr/) déjà bien ficelé en passant son CAP Pâtisserie en reconversion professionnelle. Installé à Caen depuis 2016, il a sû conquérir...

Pour débuter cette mini-saison sur les mono-produits, allons faire un petit tour du côté de la confiserie ! On associe très souvent confiserie et enfance de part notre attrait très fortement marqué pour les bonbons à cette période de notre vie. S'il y a bien une confiserie qui représente l'enfance, c'est la Barbe à Papa ! Ce plaisir sucré nous ramène à des après-midi passés dans les fêtes foraines. Et qui ne s'est jamais fait une moustache en barbe à papa ?  C'est ce côté ludique qui a poussé...

Place au chocolat avec une invitée passionnée et passionnante ! Hasnaâ Ferreira, chocolatière installée à Bordeaux, nous parle du travail du cacao et de la magie qui se cache dans cette matière vivante.  Après une reconversion professionnelle à l'âge de 30 ans, Hasnaâ a trouvé dans le chocolat le sens qu'elle souhaitait donner à sa vie. Elle porte, dès le début de sa formation, un projet de travail direct des fèves de cacao, modèle qui reste encore peu commun chez les petits artisans. Elle...

   La question de l'expatriation est très présente dans les métiers de bouches au regard du rayonnement mondial que connait la gastronomie française. Manuel Bouillet, chef pâtissier français, s'est lancé dans une carrière à l'internationale après de très beaux débuts en France. Il quitta Paris pour s'installer à Chicago, ville où il occupa des postes variés avant de finir à l'Academy Cacao Barry. La vie le porte ensuite à Shanghai pour occuper son poste actuel de chef exécutif de l'Arôme...