MSA'nın Podcast'i Mutfaktan Sesler'in yeni bölümünde konumuz yöresel ürün girişimciliği. Konuğumuz Meandros Ege'nin kurucularından, yeme-içme sektörüne dokunan herkesin tanıdığı gastronom ve ziraat mühendisi Tangör Tan. Son zamanlarda hem tüketici tercihlerinde ön plana çıkan hem de iş fikri olarak pek çok kişinin gündemine giren konunun başından sonuna tüm süreçlerinde neler yaşanabileceğini samimi bir tecrübe aktarımı şeklinde dinliyoruz. Türkiye'nin dört bir yanında edindiği ürün ve...

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz, Kök Projekt’in kurucusu, gıda inovasyonu alanında bir girişimci, aynı zamanda MSA mezunu bir şef Semi Hakim. İklim değişikliğinin eseri gıda kriziyle yüzleşmek zorunda kaldığımız bu dönemde gerçekçi çözümlerin bilim ve teknoloji ekseninde olduğunun altı çiziliyor. Alternatif gıdalara ön yargısız yaklaşabilir miyiz diye sorgularken, Dünya’daki girişimler hakkında bilgi sahibi oluyor ve gıda inovasyonundan ne anlamamız gerektiğini...

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz, gıdaya dokunan tüm konulardaki teknoloji girişimlerini kapsayan inovasyon topluluğu Foodback’in kurucu ortağı Tuğçe Ergün Cireli. Bu bölümde, gıda ve tarım alanında dünyayı değiştirmeye çalışan girişimlerin ne yapmak istediğini kolayca anlayacağımız bir dilde, günlük hayatımızdaki örnekleri üzerinden dinliyoruz. Topraktan oldukça uzaklaştığımız bir zamanda doymak ve beslenmek arasındaki farkı ve maalesef ki adaletsiz gıda...

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz Akdeniz Koruma Derneği Doğa Koruma Yöneticisi Funda Kök. Kendisi her daim sahada olduğu için bu sohbeti uzaktan gerçekleştirdik. Akdeniz’in Türkiye sınırları içindeki habitatını ve ekosistemini korurken insanı merkeze alan derneği önce anlamaya çalıştık. Asıl meselemiz ise yiyecek – içecek  sektörünün bu konudaki rolünün altını çizmekti. İklim krizi ve insan faaliyetleriyle istilacı balık türlerin Akdeniz havzasına girip...

MSA'nın Podcast'i Mutfaktan Sesler'in yeni bölümünde konuğumuz Osmanlı Dönemi İstanbul'undaki kıraathaneleri araştıran müzisyen Çağlar Fidan. Önce hikayenin en başına gidiyor, içecek olarak hayatımıza girmeden önce neye kahve diyorduk kelimenin anlamını irdeliyoruz, nasıl ve kimler tarafından tüketilmiş konuşuyoruz. Kıraathane ve kahvehane farkını, şairlerin, müzisyenlerin hatta berberlerin uğrak yeri olan kahvehanelerin nasıl bir yer olarak konumlandığını öğreniyoruz. Kahvenin bu kez...

Yeme – içme ekseninde birbirinden farklı konuları ve farklı bakış açıları ile masaya yatıran MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni sezonu başlıyor!Konuğumuz kendisini yemeği tarifiyle değil, tarihiyle uğraşıyorum diyerek tanıtan, Mutfağın Sarayı kitabının yazarı Yasin Baturhan Ergin. Osmanlı Dönemi’nde İstanbul’u ziyarete gelen seyyahların yeme-içmeye dair notlarını araştırarak ilginç hikayeleri ortaya çıkaran kitap, bizim de sohbetimizin çıkış noktası oluyor. Bir coğrafyanın sınırları...

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz, alkollü içecek sektöründe uzun yıllar pazarlama ve inovasyon yöneticiliği yapmış, eğitimler vermiş şimdi ise kurucusu olduğu Fernkolektif markası altında danışmanlık yapan GözdemGürbüzatik. Konuya sadece tüketim değil üretim açısından da yaklaştığımız bu sohbette; ekonomi, toplumsal eğilimler, inovasyon ve coğrafya etkisindeki evrilme sürecine ve konumlandırmasına değindik.  Tükettiklerimizin yapım süreçlerine dair ilginç bilgiler edindik....

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde, MSA’nın ilk mezunlarından Şef Okan Kızılbayır’la 14 yıllık Amerika deneyimini konuştuk. Chef Eric Ripert’ın ekibinde, uluslararası başarıları her zaman ilk sıralarda gösterilen mutfaklarda çalışarak sous chef’liğe kadar yükselmesini, şimdi ise Florida’da The Ritz-Carlton, Amelia Island’daki Salt Restaurant’ın başına geçerek yaptığı yepyeni başlangıcını gururla takip ettiğimiz Okan Şef’in kararlılıkla hayallerini nasıl gerçekleştirdiğine şahit oluyoruz. Bu...

Mutfaktan Sesler’de mutfağını bir içerik üretim merkezi olarak kullanan, bitki bazlı yaratıcı reçeteleri ve sunumlarıyla ön plana çıkan yemek tasarımcısı Ceyda Artun’un ağırlıyoruz.Bu bölümde, tasarım disiplinini mutfakta çalışma süreçlerine nasıl yansıdığını, Ceyda’nın kurucusu olduğu Sanki Atölye’de neler yaptıklarını,bitki temelli beslenmekle buna yönelik yemek üretmek ve servis etmek arasında kurulması gereken dengeyi ve emeği konuştuk.

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’de, playtuşu kreatif direktörü, yeme-içme meraklısı, içerik üreticisi Doğu Orcan’ı ağırladık. Tabii ki yemek konuştuk. Evde yemek yapma konusunu bir üst lige taşıyan Doğu ile hem bu motivasyonunu hem de müdavimlik kültürü ekseninde restoran merakını konuştuk.Dinlerken acıktıran, bazen mutfağa girme etkisi bazen de hemen çıkıp en yakın müdavimi olduğunuz yere kendinizi atma etkisi yaratacak bu sohbeti kaçırmayın.

Mutfaktan Sesler’de Avustralya ve dünyanın en çok övgü olan restaurantları arasında gösterilen Tulum’un şefi ve sahibi Coşkun Uysal’ı ağırlıyoruz. Bu bölümde, Türk mutfağına dair yurt dışındaki ezberleri bozmak üzere yola çıkan Coşkun Şef’in, yarattığı konseptin inatla arkasında durup, kullandığı malzemelerden servisine kadar tüm detaylarıyla yaşatmak istediği deneyim için, inandığı doğrudan nasıl ödün vermeden başarıya ulaştığına şahit olacaksınız. Gurur ve hayranlıkla dinleneceğinden emin...

Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde, kendisi de bir MSA mezunu olan Şef Müge Ergül’ü ağırlıyoruz. Öncelikle vazgeçemediği ve hazırladığı lezzetleri farklı kılan malzemelere, onları nasıl tedarik ettiğine, tabaklarındaki özenine değinmeden geçemedik ve bugün sahibi olduğu Tutti’yi nasıl kurduğunu keyifle dinledik. Bir şef olarak markalaşmayı da başaran Müge Ergül’ün, kariyeri boyunca ilham kaynaklarını nasıl yorumlayıp kendine özgü bir tarz oluşturabildiğini, başarının arkadasındaki emeği...

Çeşitli mutfak deneyimlerinden sonra şimdi farklı içeriklerde hayalet mutfak markaları kuran Alican Karaca ile, yeme - içme sektörü, dijitalleşen dünya ve son zamanların merak edilen iş modellerinden hayalet mutfak operasyonu üzerine sohbet ettik.

İlk olarak yaptığı yemekleri fotoğraflayıp hikayelerini anlattığı Cafe Fernando adlı bloguyla mutfak meraklılarının radarına giren, bugün ise dünya çapında adından söz ettiren bir yemek yazarı olarak karşımıza çıkan Cenk Sönmezsoy konuğumuz....

100.sayıya özel yöre mutfaklarından derlediği 100 tarif ile karşımıza çıkan Türkiye’nin ilk yemek kültürü dergisi Metro Gastro’nun Genel Yayın Yönetmeni Nilhan Aras ve Metro Türkiye İletişim Grup Müdürü Seçil Demiralp’i konuk aldığımız bu bölümde,...

İnsandan ilham  deneyim tasarımları üreten  I – AM İstanbul’un kurucu ortağı Emre Kuzlu ile, bu sefer biraz mutfağın dışına çıkarak yeme-içme sektöründe mekan, mekanın insanlar üzerindeki etkisi ve tüketim alışkanlıklarını konuştuk. Deneyimi doğru hale...

İyi yemek yemeye meraklı herkesin yolunun düştüğü, düşünülmüş konseptiyle öne çıkan Alaf’ın kurucusu ve Şefi Murat Deniz Temel ile ilham veren kariyer yolculuğunu, adım adım işlediği başarısını  ve Alaf’ın etrafında tasarladığı projeleri konuştuk.

Dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen, uluslararası ödüllü restoran Mikla’nın deneyimli restoran yöneticisi Sabiha Apaydın ile restoranlarda personelin rolünü, arka plandaki kültürün görünen tarafa yansımasını konuştuk. Türkiye’de servis...

Şef Seray Öztürk ile sektördeki 20 yıllık deneyimini konuştuk. Hem mutfak, hem restoran yöneticiliği hem de danışmanlık anlamında yolunun nasıl ilerlediğiniz kendi hikayeleri üzerinden dinledik. 

İstanbul’un en iddialı hamburgercilerinden Zula’nın dört kurucu ortağı Erdal Ardiş, Üryan Doğmuş, Abdi Akgül ve Cihan Kıpçak ile sohbete tabiki hamburgerle başladık,  sosyal medyadaki yorumları, restorancılık deneyimlerini ve popüler yemekleri ele aldık.

Prof. Dr. Zafer Yenal ile televizyon programları, sosyal medyadaki yeri, karakter ve cinsiyet rolleri ile yemeği ve yemek sunumunu bir eğlence, bir kültür içeriği olarak ele alıp değerlendirdik.

Prof. Dr. Zafer Yenal ile yemeğin toplum hayatındaki yeri, sosyal olarak bir ifade biçimi olması, kişisel olarak bir ifade biçimi olması ve zaman içerisinde bu ifadenin değişimleri üzerine konuştuk.

Can Koyuncu ile acı sos girişimi hakkında konuştuk. Özel tohumlar ve kendi tarifleri ile giriştikleri acı sos macerasında sürekli yeni tarifler deneyerek, biber ürünü ile çalışmayı öğrenecek farklı lezzetler ve yeni bir marka oluşturuyorlar.

Can Koyuncu ile gastronomi ve mutfak sanatları eğimitini, yurtdışı stajlarını, girişim ve projelerini konuştuk. Az zamanda güzel işler başaran Can'ın, diğer bütün öğrencilere ibret ya da ilham olabilecek işleri olmuş!