Cette semaine, dans l’épisode de Nos Mentors Food, j’ai eu la chance de recevoir Apollonia Poilâne. Cela fait 18 ans qu’Apollonia a repris la direction de Poilâne. La Maison Poilâne c’est une histoire de famille où chacun y a rajouté son grain de sel… Outre la douceur de sa voix, j’ai été touché par son immense sagesse. Apollonia a un vrai don pour la transmission et m’a donné faim aussi bien de savoir que de gourmandise dès les premières minutes de l’épisode. 🙋‍♀‍ Comment a-t-elle fait pour gérer ses études à Harvard et l’entreprise familiale à distance en même temps ? Comment fait-on pour s’imposer à la tête d’une entreprise à 18 ans ? Comment s’est déroulée l’expansion de Poilâne ? Comment font-ils pour toujours allier tradition et innovation ? Une table sans pain, est-ce concevable pour Apollonia Poilâne ? Quel regard porte-t-elle sur la diabolisation du gluten dans notre société ? …