🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice, MAF 2020.   🤼‍♀️ Le concours MAF « Meilleurs Apprentis de France », à ne pas confondre avec MOF « Meilleur Ouvrier de France », a été créé en 1985 à l'initiative de Paul LABOURIER, MOF enseignant du Morbihan. 🎯 Son but : valoriser l’excellence de la profession dès la formation. Le MAF s'adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans 👼, en CAP, BEP et Bac Pro, provenant d'établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous...

🤝 Le pari de la boulangerie 100% végétale, Land & Monkeys de Rodolphe Landemaine. 🥖 La nouvelle boulangerie imaginée par Yoshimi et Rodolphe Landemaine, Land & Monkeys entend bousculer l'univers de la boulangerie. Des viennoiseries à l'offre de snacking, en passant par les classiques de la pâtisserie, l'ensemble des produits sont élaborés uniquement à partir d'ingrédients végétaux.  "Tous les marqueurs" de l'offre boulangère, y compris le sandwich au pâté, ont été repensés par ses...

La boulangerie 100% solaire est à portée de main ? C'est le pari qu'a fait Arnaud Cretot, NeoLoco avec son four Light Fire 5 qui cuit grâce à l'énergie solaire. Le soleil brille à Montville et ça tombe bien car Arnaud en a besoin pour cuire son pain. Appelé "concentrateur solaire " Arnaud Cretot s'en sert pour cuire son pain et faire des graines torréfiées. Le principe est simple, du moins quand le soleil est au rendez vous. Les rayons viennent frapper les miroirs et les miroirs les...

Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l'antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d'un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d'artisan :  Xavier Permasse et ses brioches feuilletées. 25 min menées par notre journaliste Marianne...

Si cela est l'affaire de tous on oublie qu'en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments.  Beaucoup d'initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage au-delà du croissant aux amandes: des solutions digitales pour écouler les invendus, des systèmes de collecte, des réinterprétations de la soupe pour recycler le pain rassi...  Mais avec Graines 2 sens nous avons choisi d'aller au-delà en vous...

C’est parti 💥! Lancement du podcast PAIN ET PETRIN, le meilleur de l’actualités blé, farine et pain🥖. Dans ce podcast, nous vous proposons de découvrir des portraits de ceux qui font bouger les codes de la boulangerie :  - techniques anti-gaspillage, boulangerie vegan, fours solaire, boulangerie de grand restaurant, modèle basé sur la pré-commande, boulangerie sur bateaux,  micro fournils, paysans/paysannes-boulanger.e.s, créateur et créatrice de vivant…  Nous parlerons de leurs...