Sustacias Aromáticas y otros Compuestos Volátiles (1ª parte). Asignatura: Química Enológica. Licenciado en Enología. Profesora: Concepción Paredes Gil. Dpto. de Agroquímica y Medio Ambiente. Área de Edafología y Química Agrícola. Proyecto PLE 2013. Universidad Miguel Hernández de Elche. Es la primera parte del tema sobre las sustancias aromáticas y precursores aromáticos pertenecientes al aroma varietal de uvas y vinos y también los constituyentes volátiles formados durante la etapa prefermentativa y fermentativa tales como, alcoholes, ácidos orgánicos, ésteres, compuestos carbonílicos, acetales, lactonas, compuestos nitrogenados y fenoles volátiles.