SEBL Radio #29 デコクション
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今回は、マッシングについてです。特にデコクションにいて解説します。
デコクションはドイツの伝統的なマッシング方法です。現在のモルティングテクノロジーでは不要とされていますが、今でも使われています。
地ビールのシステムでもデコクションができるものがあります。
なぜ、デコクションを行うのでしょうか、デコクションはインフュージョンとどう違うのでしょうか、といった謎に迫ります。
2009年4月11日収録
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Published 05/28/12
マッシングの最大の目的はデンプンを糖に分解することです。他にもタンパク質の分解など、多くの反応は酵素によって起こります。
そのため、特に温度というパラメータはマッシングに大きな影響を与え、ワートの成分や比重はかなりの部分が決定されます。
今回はマッシングのパラメーターのコントロールにより、どのようなワートが出来るかを研究します。
Published 05/28/12
元々ボックはドイツで発達したとても古いラガーのスタイルです。
でも、おそらく最近最もたくさん作られている明るい色のマイボック（ヘレスボック）はかなり最近のスタイルです。
「液体のパン」と言われたドッペルボックは甘く高アルコールなマニアの好みそうなスタイルです。
今回はボックの歴史、醸造に関して解説します。
Published 03/30/12
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