SEBL Radio #18 ビアスタイリストXXI ベルリナーヴァイセ
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Description
オールモルトビールなのに低アルコールでライト、しかもサワーエール。
ドイツのヴァイスビールでありながらヴァイツエンイーストを使わない。
シロップを入れて飲む事が多く、19世紀初頭ナポレオンの兵たちに「北のシャンパン」と呼ばれ、アメリカでさえ滅多に造られる事の無い、日本ではほとんど造られた事の無く、それどころか、ほとんど輸入さえされないベルリーナーヴァイセがテーマです。2008年4月12日収録
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Published 05/28/12
マッシングの最大の目的はデンプンを糖に分解することです。他にもタンパク質の分解など、多くの反応は酵素によって起こります。
そのため、特に温度というパラメータはマッシングに大きな影響を与え、ワートの成分や比重はかなりの部分が決定されます。
今回はマッシングのパラメーターのコントロールにより、どのようなワートが出来るかを研究します。
Published 05/28/12
元々ボックはドイツで発達したとても古いラガーのスタイルです。
でも、おそらく最近最もたくさん作られている明るい色のマイボック（ヘレスボック）はかなり最近のスタイルです。
「液体のパン」と言われたドッペルボックは甘く高アルコールなマニアの好みそうなスタイルです。
今回はボックの歴史、醸造に関して解説します。
Published 03/30/12
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