參與志工的一句話： 1.大台南總工會前任理事長陳美靜 將心比心，同理心 感恩在心頭 2.大台南總工會理事長鄭山林 幫助別人，也是讓自己有所貢獻、成長， 鼓勵大家一起行善做好事 3.台南市木工業職業工會理事長方澄科 秉持「手心向下，積善為先」的理念， 將自我之力帶動善能量的循環。 4.台南市木工業職業工會秘書長謝受君 志工服務就是發自內心力量。 5.台南市泥水業職業工會前任理事長陳朝騫 有心就有福，有願就有力，感動就一定會改變! 6.台南市泥水業職業工會理事長施建均 心存希望，幸福就會降臨，機運就會籠罩你！ 7.台南市電氣業職業工會前任理事長陳銘泉 自己的力量很有限，集合眾人之力量， 定能打造出希望的家，一步一腳印，用我們的熱情服務社會，讓微笑傳遞到每個角落！ 8.台南市電氣業職業工會理事長杜文寶 關懷不必等待，只要有心就能發揮咱們的專長， 為每一個家庭點亮那盞溫暖的燈。 9.台南市油漆工程業職業工會前任理事長吳福鐘 修繕房屋讓愛行動不停歇、讓愛與關懷傳遞千里。 ...

【文摘】 1980年以後，便宜的塑膠製品出現，市場就萎縮了，再加上機械製造的亞鉛製品也上市，機械大量製造，出貨快，價錢低廉，更打壓了手工製造的市場，也讓很多手工亞鉛製品店家消失。這麼惡劣的環境，蔡東憲卻不願轉行，他說：「憨憨在做，啥物攏袂曉，欲按怎？」這份「憨憨做，憨憨過」也成為堅韌的志氣，雖然漸漸成為同業間的孤鳥，但他依然堅持古老手工打製、炭爐焊接的工法，這一堅持，就是幾十年過去了。 Powered by Firstory Hosting

【文摘】 1. 新化老街上有藥房、醫生館、布莊、米店等文化資產，老街屋是一個媒介，許明揚嘗試把文史傳承與社區營造當成企業經營，以生活故事博物館的架構，讓有共同理念的人進來共同經營，既保存老屋文化，也協助青年創業，並且把藝文帶入老街生活。故事的起點是臺師大退休教授蔡錦堂老家長泰西藥房，許明揚租下老藥局，將老屋整修保存下來，也把西藥房物件留在現場，逐漸勾勒老屋故事，並成為農創與講堂空間「郡九街庄」的故事傳承場域。 2. 晉發米店於1872年開業，是老街上最古老的三間元老店鋪之一，小小的米店以及店鋪內的碾米機(1919年興建)，走過日治、戰後到現代，是新化居民的集體記憶，也傳承了珍貴的米食文化，許明揚重新整修店內兩層樓高的檜木碾米機，轟隆隆的聲音重新啟動時，喚起街坊鄰居的記憶與街屋的心跳。晉發碾米廠本身就是米穀商店，店內以推廣米食文化為主，販售米穀相關產品。晉發米穀商店一百多年來在老街一向是憐恤家境貧苦顧客的慈善店家，當時，付不出米錢的人家都可以先賒帳，鄉里間老人至今感念在心，團隊接手後，也希望透過賡續經營，讓老店互相守望的美德傳承下去 3....

【文摘】侃薔談到焙灶寮的敘述，特別迷人啊！ 1. 採訪時，侃薔指著偌大的山丘，五月龍眼花開，一落落黃澄澄樹身，侃薔說：「這麼安靜的山，都是龍眼樹，我們只有在養蜂時節與採龍眼時才會進去，向山討食，汲取蜂蜜或摘下龍眼果粒，龍眼產業是很健康，山也是很健康的。」日升日落、晴天雨季的仙湖農場都有它的美，尤其是吹南風時，夕陽下可以看見台灣海峽在遠處攤陳，府城的高樓在反光的迷離裡，下雨天焙灶時，風吹來濃郁的氣味帶來的辨識與想像，都很豐富，甚至，記憶中，全家在守著一個溫熱的灶，龍眼乾的香盈滿寂靜的山夜，阿嬤整夜泡著茶….「山中歲月大多數都是迷人的！」侃薔說。 2....

【文摘】 1. 老店「福味珍魚丸」便是如此。家傳三代的老魚丸店，已有一甲子以上的歷史，在第三代石念祖是博士的學歷，放棄高學歷的就業機會，回到水仙宮市場以食品科學與食品安全的理念製造產品，接手後強調遵照古法，不漂白、不加硼砂、不添加防腐劑，嚴格把關食品安全，所以，福味珍所推出商品無論是包蛋黑輪、紅糟肉、八寶丸、海苔卷、苦瓜封，以及手工的魚餃、魚冊，樣樣都讓人吃得安心，健康食材，貨真價實，安全美味，實踐石念祖的博士魚丸夢，也以知識創造老品牌產業的經濟再生，是府城美食的榜樣與驕傲。 2....

【文摘】 1. 1969年4月，全美戲院風風光光在永福路開幕，林錫山市長親臨剪綵，吳俊誠還記得開幕的第一檔電影是史迪夫麥昆的《警網雙雄記》，當時，全美戲院以「設備完全、透風完備、座位寬闊，招待周到」為宣傳文宣，從下午一點半到晚場九點，每天共放映六場。吳俊誠說：「戲院就像我的家，我在外地當兵時，去台北的戲院裡看電影，一坐上戲院的椅子，瞬間就有回到家的歸屬感。」 2. 目前，全美戲院是在地影展的首選場地，也是大專院校影劇科系產學合作的優勢平臺，南方影展孵育《無米樂》、《生命》等經典名片，吳俊誠說《翻滾吧，男孩》首演當天，觀眾爆棚，許多孩子與導演合照，讓戲院裡裡外外都充滿希望。2020年2月，全美戲院在西洋情人節舉辦了「閃光第一，深情開放—全美戲院七十週年亂世佳人特映活動」，重映經典名片，也喚起許多人難忘的記憶。 3. 吳俊誠說：「我的電影導演夢，還沒結束，在永遠的進行式中，我要保持天行者越挫越勇的精神，繼續敘述全美戲院的故事。」全美戲院走過臺南戲院史的大風大浪，一次次的危機，吳家兄弟們繼志述事，堅守父親的志業，從危機中開創轉機，也讓全美戲院走出一條讓人尊敬的路。 ...

【文摘】 1. 家曼的爺爺響應十萬青年十萬軍，從重慶輾轉到高棉金邊，抗戰結束後，回到重慶、香港最後遷徙來臺灣，家曼說：「爺爺的故事簡直就是一部精彩的連續劇，奶奶也是。」至今，她還記得奶奶壓在箱底的那襲手工旗袍，做工之精巧，緞面之細整，見證兩位老人家的身世，以及，時代的顛沛流離。曾祖父是製作粵式海味營生，所以，爺爺有掌廚的天份，印象中，小時候的客廳時常賓客滿桌，爺爺時常以廚藝饗客，家中廚房就是電影《飲食男女》的翻版，她也從爺爺那裡學會臘肉、臘腸、蘿蔔糕的廚藝，至今，都是她在廚坊分享的好手藝。 2. 2003年，她和母親到峇里島一個月，體驗旅行與民宿的經驗，2007年，母親去世後，她決定離開業界，做自己想做的事，所以帶著和媽媽在病房編織的小羊玩偶，就像母親陪伴一樣，環島旅行。家曼說：「媽媽的人生觀是：自己的決定，自己負責任。想做什麼就去做，不要等到老了以後才後悔沒有做！」 3....

【文摘】 1. 張逸涵說：「兜了一圈，看到外面的世界，我終於找到回家的方式，因為，故鄉，有一個榮景，可以讓我完成夢想。」正好，身處異鄉的妹妹也心繫著家人，於是雙雙決定放棄高薪返鄉。剛回家接車行，母親相當反對，害怕她們會吃苦，但，評估之後，車行發展的潛力讓姐妹很有信心，逸涵說：「從小母親常說：沒有人一開始就會，所有的本事都是一點一滴學起來的。」秉持這份毅力，母女同心合作，經過兩年的努力，慢慢做出成績與口碑。 2. 平日，車行也替雙薪家長開發共乘娃娃車服務學童接送，逸涵說：「我深信：越是沒人做的區塊，我就越容易成功。」所以，她把沒有車行願意接手的共乘接送上學，納入車行服務的業務。服務的司機需要自備良民證，內勤人員透過GPS掌控車程路線、建立接送安心回報系統，也讓學校知道固定接送的車隊與司機，因此，建立車行安全穩定的客源。 3....

【文摘】 1. 井仔腳瓦盤鹽田是北門鄉的第一座鹽田，也是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，距今有一百多年的歷史。明代鄭氏王朝諮議參軍陳永華改良製鹽技術，在海邊築埕，鋪瓦片於其上，然後引海水入池，在海上曬出結晶鹽，在台灣的鹽業史上，是不容忽視的歷史。 2. 洪有志在井仔腳永華村出生，阿公是村長，小時候放眼望去的漁塭都養著彈塗魚，網網相連到天邊的壯闊景象，至今難忘。幼稚園時，舉家移居到學甲，媽媽開了一間北屋美髮店，小學放假時，爸爸會帶著他回村子，幫忙叔嬸的「振興號商行」金紙買賣生意，他很享受鹹鹹的海風吹拂的氣息與鹽鄉壯闊的風貌。當時，父親洪永華擔任興安宮的總幹事，常回故鄉割草、搬磚頭，村子正在蓋廟，老人家看見他，都會說：「他係村長的孫子，有志啦。」後來全家再移居佳里，有志讀北門農工，1985年到1995年之間，老家已荒廢十年，村子人口外移十分嚴重，1997年，有志自軍中退伍，父親興起返鄉的念頭。 3....

【文摘】 1. 想了解台灣歷史嗎？就從安平開始吧！想探索安平的豐富文化之旅嗎？找安平陶坊的宋健誠老師就對了！宋健誠與一群身在安平巷弄的店家朋友，集結成「你幫我、我幫你」的共利與共力互助團隊，帶領每位造訪安平的旅客逛老街、看古蹟、風味小吃、DIY陶藝，也藉由尋找劍獅、風獅爺的故事，深度與安平對話。他們所組成「安平獅樂園」秉持活力與創意，再現「安平333」：點亮安平，科技安平，國際安平三部曲;數位經濟、體驗經濟、循環經濟三拚經濟;營造《獅情化藝》、《神鬼奇航》、《浪漫安平》三條深度旅遊線。 2. 在安平尋找老城記憶的過程中，他進入安平商圈認識一群文創工藝、餐飲小吃、休閒旅宿的朋友，這些店家很多是剛起步經營，老闆兼打鐘，於是彼此打氣互相顧店，也一起擺攤串門子，後來形成共識，便在巷弄辦理一些市集交流自娛娛人，帶領親子小旅行，找尋安平的老記憶，漸漸地，組成「安平獅樂園」的商圈力量，群策群力運用數位化的影音行銷跟體驗式的活動，重新帶動安平新亮點，讓安平老街不膩，風雲再起，老街店因為這股年輕傍朋的力量，也多了一些溫暖的氣息。 3....

1. 「來了，就住一晚」民宿堪稱是整條米街中，最具代表性的一條龍式臺南老建築，民宿主人潘俊元在臺南設計多處讓人驚艷的空間：隨光呼吸、Room A、艸祭Book Inn，都是知名代表作。 2. 大學校園裡偌大的草地隨處可坐下來思考、學院與學院之間有無數種穿越的方式，每一個時間與空間都充滿豐富的探索，他認為美的概念與直觀天份是透過環境養成，大學校園是他生命中很重要的養分，也形成他充滿自由風格與運用自然素材的設計觀，他主張：破除室內室外的隔閡，讓人可以享受自在的寬闊感。回到台南後，舊時路，他才悟到：原來所謂風格，在小時候一次次穿越巷弄時就已經成型了。 3. 畢業後在北部工作十年後，他越發嚮往逐浪而生活的自由日子，於是，告別繁華的大都會，選擇鮭魚返鄉，他說：「海浪是自由的，生命的鐘擺，是自己的。」 4....

【文摘】 1. 16歲時，跟隨舅舅張世賢在雲林福生海產部學辦桌，早期辦桌是全套服務：採買、料理、上菜、碗盤、椅桌都要發落，因此，勇哥扎實學習食材的烹煮技巧與全套辦桌的功夫，他說：「做菜，是馬乎不得的工夫，先煮肉，再燙青菜，菜就能入味甘美，如果細節錯了，小誤差，就沒了好滋味，所以，細節，是成事的關鍵！」 2. 務實理性、親力親為的勇哥擅於體諒別人的立場，聆聽別人的困難，想到別人的難處，反求諸己，他則不斷要求每天要進步，他說：「我們沒有停下腳步的一天，這是生活與生命的原則。」責任，是他認為最重要的職業道德，過程中最細節的經營是盡責的表現，他是以使命感去經營「筑馨居」、「艸祭Book inn」，與「麥克阿舍」，透過專業讓老建築、老料理，以及具有人文底蘊的書香可以成為城市的特色。 3. 他也常提到：「人有善心，就有善運，出門在外人人好，自然可以交到很多好朋友，朋友就會轉換成智慧來幫運我們。」這也是大家喜歡他的原因，因為，無論是風來了，或是雨大了，他都是有情有義站出來挺你的，勇哥！ Powered by Firstory Hosting

【文摘】 1. 高中二年級時，父親中風倒下去，一言難盡的家族威嚇與家產糾葛，讓她意識到：無論依靠誰，或把幸福依附在多麼親密的人身上，一旦無常到來時，只能靠自己，所以她很早就學習風險概念與強化自力更生的本事。 2. 在理財路上，她確實是華麗轉身了！李靖文說：「我做每一項決定，永遠都有風險評估的理性思考。」在瑞士研讀飯店管理時，她利用實習的空擋，到德國柏林歌德學院學習德文，兩個多月期間，聽歌劇、交響樂、逛美術館、看國際影展，李靖文說：「很多際遇好像是上天安排好的劇本，為未來的職場做準備。在瑞士兩年，打開我的人生視野，經過這個學習，我不再用『我』的價值觀看世界，世界是遼闊而無限可能的，這也使我視野與高度都不同了。」 3. 李靖文的天生特質是：不服輸，她很喜歡設想：「前方，還有我未知的世界嗎？」每一次走出去，都是勇敢地想像異域，並且義無反顧地踏入他方，可幸的是：他方，成全她擁有更優秀的人生。 4. 李靖文堅信：「飯店，不僅要有好功能，更要有好故事。」為打造一個在地人嚮往，外地人期待的空間，她結合各方產業人才，善用數位化，融合傳統與先進的元素，辦理各項活動。 5....

【文摘】 1. 沛宸的記憶裡，還有很多與食物有關的印象：「阿嬤有一道『瓜仔肉蒸蛋』，在那個年代，大戶人家會採用生鴨蛋來蒸，味道較香，阿嬤每次端這道菜出來都會說：乖孩子才能吃中間那個蛋呦！但每次都是表弟吃，所以表弟漢草從小就是大摳呆，這是阿嬤疼長孫的證據，無誤。」懷念的味道在心裡刻劃成思念，那種滋味讓她喜愛懷舊的手路菜帶來的戀戀記憶 2. 吳沛宸喜歡做菜，她說：「做臺菜讓我回憶起童年，在高雄大樹，阿祖辦桌的情景。那時，纏小腳的阿祖，是大戶人家，常常請總鋪師來家裡辦桌，大家族鎮日忙起來，敲敲打打，動鍋弄灶，好不熱鬧。」辦桌結束，圓仔上桌了，好像一切的忙碌也都圓滿了，那是一種很讓人感動的人生味道。 Powered by Firstory Hosting

【文摘】 1. 高工機械工程科畢業後，他去拍片場當場務，每天看到很多新鮮事，那是平常人生活中難以接觸的世界。吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」而且，在後臺也讓他深深地體悟到：當你是個「咖」，你就有全世界，當你只是一個臨時演員，世界只剩走道上的角落。 2. 吳俊德說：「無論什麼事都可以選擇去做，都要嘗試一下，做了才能知道喜不喜歡，人生即使痛苦，也要在痛苦中尋找快樂。」 3. 經營餐廳許久，迎來許多不同的顧客，阿德覺得一個人可以成功，一定具有某種過人的特質，在不同的企業家身上，有不同的學問，而且，越有能力的人，對人越親切。因此，吳俊德以好廚藝在帝一鐤捧出好料理時，也用修行的心態，學習多樣的人生課題。 Powered by Firstory Hosting

【文摘】 1. 欣福龍餐廳目前由黃茂裕與女婿林義棋一起掌廚，黃茂裕料理時，一向強調真材實料，對於看不見的成本，也不打折，以50桌的場來說，凌晨6點到現場備料，光是提煉高湯就是備料大骨60斤、雞脖子60斤、龍骨50斤、大公鴨8隻、大公雞8隻，肉皮、豬前蹄， 7點開始用慢火熬湯，到下午3點才做成高湯。阿雪說：「不縮不減，是我先生的固執，也是我們的堅持。」欣福龍的料理以健康為訴求，「我們不做自己不吃的食物給顧客，做料理，不只是技術，更是道德。」 2. 欣福龍餐廳有兩寶，一是：食材新鮮大器，廚藝刀功一流;二是：手不動三寶，神通十分廣大、人見人讚美的阿雪。許多人來到欣福龍將桌數、賓客交給老闆娘阿雪，大家的共識就是：「有阿雪，安啦！賓主盡歡，一切達陣！」 Powered by Firstory Hosting

【文摘】 李益仲說：「新萬香餐廳是由家族共同經營，所以每一場外燴都是由家族成員共同分工、親力親為。」餐廳每天使用的海鮮、食材，都是李益仲的叔叔李建村清晨到水仙宮市場親自挑選，姑姑李麗雪負責所有用料、乾貨的品質控管，一家人各司其職全心經營。39年以來新萬香餐廳都是堅持原味來服務顧客，以螃蟹粥、米粉湯配上多樣菜色，讓生活餐走向精質化。 Powered by Firstory Hosting

1. 蘇瑞弼國中時就學習操刀了，剛開始，難免雙手切傷、割傷，蘇瑞弼說：「多切幾次，就不會再受傷了，然後，就出師了。」這是老一輩傳承經驗值最務實的方法。 2. 蘇柏綱歷練廚藝還有行銷管理，他把這些經歷帶回來投注於家族事業，讓外燴產業更具系統管理，他覺得料理過程是每位專業師傅對於職業最基本的尊重，所以，時常與父親溝通隨時代進步而調整的料理新方法，以達到現場最高的工作效率，他又笑著說：「現在，我也算是拿刀的男人囉，而且，歲月讓我們父子倆成為拿菜刀講道理的男人，不是嗎？」蘇柏綱覺得總鋪師這個工作很好，他說：「慢慢地做、傻傻地做，就做出興趣了」他期盼自己能夠傳承傳統手路菜的味道，但能用創新的方式呈現給顧客，也許堅持努力的做下去，有一天也能摘下幾顆閃亮的星星。 Powered by Firstory Hosting

1. 阿霞飯店開幕後第四年，吳健豪呱呱落地，他常說：「我是和阿霞飯店一起長大的，我來到這個世界，睜眼看到的空間就是：阿霞飯店，聞到的也是烹煮食物的芬芳氣息。」他從國小開始就在阿霞飯店洗碗、端盤子、端菜，高中開始殺紅蟳，阿霞的廚房收納了健豪的成長歲月。健豪很難忘那年在家中舉辦「做十六」的排場，這也是他第一次意識到：「原來，我是阿霞飯店的大子大孫。」家族的責任感驅使他高中、大學，一路都是就讀餐飲科系，並獲得廚師認證，2010年3月16日吳健豪在阿霞飯店開始掌廚，他真正是上得了媒體，進得了廚房的總舖師。 2. 吳健豪說：「在我心中，阿霞永遠只有一間。錦霞樓是我對上一代的尊敬，我以姑婆的本名去延續她做料理精神的生命。」 3....

【文摘】 1. 蔡秀山總鋪師自小協助伯父蔡崇廉，從洗菜、切菜、拿刀等一步步扎下馬步，至今，說起烹調的煎、煮、炒、炊、烘，他都有一套精細的手路，他說：「我把做菜當作興趣，做菜像在完成一項藝術。」 2. 對於烹飪 蔡秀山強調食材新鮮度要百分之百要求最重要，烹調時化繁為簡的竅門就是：「不要把食材煮壞了。」所以，在廚房累積多年的經驗值是決勝關鍵，他認為：「每一道菜都是用時間慢熬出來的美味，善於烹調每道食材，就是對食材最好的尊重。」這份樸實做菜的用心也是阿美飯店一代接一代，鍋鍋好菜永遠傳飄香永不輟的秘訣。 Powered by Firstory Hosting

文摘】 1. 從小就愛畫畫的蔡瑞成，美術科系畢業後，美學的天份也發揮在料理上，他說：「我是藝術家，我在創作美食。」用作畫的創意做料理，不僅表現菜餚色香味的美感，而且，他將一道道經典菜色取了一個更浪漫的名字，比如說「五柳枝思慕魚」，「思慕魚」諧音「虱目魚」，表達在鄉土間長大的主廚，對家鄉特產的濃厚情感。天性熱血的他，不斷突破營業理念，既忠於手路菜的傳統技法，也樂於探索年輕新世代的飲食偏好，因此，研發出符合時代趨勢的新菜。他嚴選綠色生態理念的友善食材，料理手藝又好，因此，「東香臺菜海味料理」時時賓客雲集，大家都說：「想吃安心又美味的臺菜海鮮料理，找大頭師就對了！」 2. 2009年，他騎車環島9天「環島撿透透」，在旅程中，又撿又募，共集得2966張發票，全數捐給世基金會。之後，他也在騎車旅行時，與育幼院小朋友結緣，於是，一次次到育幼院義煮，他不僅贊助食材，也攜帶零食、日用品和小朋友聊天、分享生命經驗，因此，「總舖師叔叔」之名便不脛而走。 3....

【文摘】 1. 蔡裕峰說：「辦桌的竅門是在每一場實務經驗中，一點一滴練起來的，做中學，學中做，就是最重要的竅門。」他十歲開始拿刀烹煮，至今四十幾年，辦桌是辛苦的行業，工時長，枝節多如牛毛，許多看不到的細節，又處處都是關鍵。人說：「刀子師驚吃午;土水師驚抓漏。」（總鋪師最怕煮午宴;水泥最怕防漏工程。），一般晚宴，從早上八點開始備料，午宴就要凌晨三、四點開始熬湯、備料，才能湯頭對味，一場宴席能不能順暢、準時開桌，場後工作的準備是一切的關鍵。除了宴席的料理準備，還要幫忙處理主家中午拜拜後的供品，有時，還得要多做一些數量讓主家分發給客戶帶走，把事情處理好的「眉角」，就是拉長準備時間，避免時間緊迫造成的失誤，也才能顧好該有的品質，準備的過程雖然步步不能鬆懈，但蔡裕峰說「我很享受辦桌的過程，身為總鋪師我做事照起照行，因此，每天都好吃好睡。」 2....

【文摘】 李萬說：「自己掌握食材很重要，這也是東東餐飲企業可以成功的關鍵。」所以，他強調要當頭家，廚房路線很重要，對於食材不可外行，斤兩、鮮度都不可假手他人。李日東現任東東餐飲企業董事長、台南市烹飪商業同業公會理事長等職。近一、二十年，時勢所趨，政府規定辦桌須申請路權，消費者也傾向好的硬體設備與空間，飯店、餐廳的宴會場所增加，東東宴會式場提供的豪華婚宴場以及府城食府強調的臺南在地特色餐飲，成為外燴總鋪師領域超前佈局的先知灼見。 Powered by Firstory Hosting

【文摘】 2016年郭春發將原有辦桌的器具倉庫清空，讓兒子郭雨澤經營「郭家餐館」，專營海鮮燒烤類、台菜餐飲，接手鍋鏟的郭雨澤，從擅長的冷盤廚藝，轉到熱炒，憑著耳濡目染的經驗值，也算是無縫接軌把總鋪師的家業繼承下來。目前，郭家餐廳道道都是重現古早手路菜的好味道，而吻合現代飲食口感，讓顧客讚譽有加，郭家餐館雖然只是間小餐館，但是，承載著郭春發總鋪師50年來大鍋大鐤的手藝，在虎尾寮，溫馨地暖著顧客的胃呢！ Powered by Firstory Hosting