Tecnología de productos cárnicos crudo-curados. Asignatura: Tecnología de Carnes y Pescados. Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Profesora: Estrella Sayas Barberá Dpto. de Tecnología Agroalimentaria. Área de Tecnología de Alimentos. Proyecto PLE 2013. Universidad Miguel Hernández de Elche. Descripción de las propiedades coligativas de los alimentos y su importancia en la tecnología de los alimentos. Desarrollo de la propiedad de descenso crioscópico y aumentos ebulliscópico, ecuaciones para su cálculo y aplicaciones prácticas.