【Off學Ep.5】專訪Hally Chen:醉心於一座山 不願再為工作犧牲的大叔之愛
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「我已經犧牲掉一個興趣了。希望接下來的時間,放在人生的都是最鍾愛的事物。」 Hally Chen曾以台灣剉冰、老咖啡店和日本喫茶店為題,接連發表《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》與《喫茶萬歲》等書。他的本業是唱片美術設計,在台灣流行音樂產業風光火熱的年代,曾日夜不分地投入工作,雖然因此賺得收入,贏得名聲,卻也失去健康。他更坦言已經犧牲自己對「設計」的興趣了。 2017年,Hally搬離位在東區的工作室,回到天母,「在家工作」,少掉通勤時間,多出空閒,讓他開始對住家附近的草山(陽明山舊稱)產生興趣。起初,登高20分鐘便體力不支,至今每週都要上山,更常受託為不同友人,規劃合適的登山路線。 本集節目,Hally不藏私,將分享最鍾愛的登草山路線,以及聊聊日本喫茶店的魅力何在,令他流連忘返十多年,非以寫作告白不可。 主持人:姚立強 與談者:唱片美術設計、作家 Hally Chen
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Published 03/28/21
四年前,楊柏偉還在法國馬賽米其林餐廳工作,畫日風尚休閒會館老闆直飛當地盛情邀他回台東長濱開設法式餐廳,也就是如今的Sinasera 24。當時,雖然兩人理念契合,但人生首次主掌餐廳就遠離城市,落腳緊鄰太平洋的東部鄉鎮,讓楊柏偉十分猶豫,經過長考,才決定放手一搏。幸好,曾在長濱服替代役的他,指導學生與社區媽媽烹飪,人脈甚廣。當年的社區媽媽們現在都成為餐廳各類食材的供應者,舉凡柴米油鹽,皆有在地供應體系,使楊柏偉得以實踐法式料理講究「順天應時」的風土精神。奇妙的是,他說:「長濱都是怪人,這些食材不是有錢就買得到。」到底長濱style的法料,背後有什麼神祕?   主持人:姚立強...
Published 03/28/21
人氣餐廳AKAME開幕六年,至今一位難求。主廚Alex彭天恩在35歲那年,決心開一家分享原住民文化的餐廳,又不甘原民料理只有風味餐,於是遠赴新加坡拜師名廚江振誠,成為「最高齡實習生」。學成歸國後,他將餐廳開設在屏東禮納里部落,靠著精湛手藝,強調使用在地食材、香料,吸引眾多饕客專程一趟前往山裡用餐。AKAME所有料理都以兩口磚窯炙烤而出,不靠電子控溫設備,全憑廚師手感拿捏火候。到底AKAME的魅力如何以火鍛造,讓人就算特地請假前往,也要一嚐?讓Alex親自告訴你。   主持人:姚立強 包子  與談者:AKAME 主廚 彭天恩      天下雜誌資深撰述 吳雨潔...
Published 03/10/21