【Off學Ep.12】台中首戰米其林4餐廳摘星，台菜未入列 評審懂吃？
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一掃疫情籠罩陰霾，餐飲界眾所盼望2020《米其林指南》公布！台北、台中餐廳榜單，總計1家三星、7間二星、22家一星，共30間餐廳入選。首度納入評選的台中有4間餐廳上榜，唯獨未見台菜。整份名單中，入榜的台菜餐廳星等也多原地踏步。到底是台菜沒進步，還是評審「祕密客」不懂吃？
主持人：姚立強
與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔
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Published 03/28/21
四年前，楊柏偉還在法國馬賽米其林餐廳工作，畫日風尚休閒會館老闆直飛當地盛情邀他回台東長濱開設法式餐廳，也就是如今的Sinasera 24。當時，雖然兩人理念契合，但人生首次主掌餐廳就遠離城市，落腳緊鄰太平洋的東部鄉鎮，讓楊柏偉十分猶豫，經過長考，才決定放手一搏。幸好，曾在長濱服替代役的他，指導學生與社區媽媽烹飪，人脈甚廣。當年的社區媽媽們現在都成為餐廳各類食材的供應者，舉凡柴米油鹽，皆有在地供應體系，使楊柏偉得以實踐法式料理講究「順天應時」的風土精神。奇妙的是，他說：「長濱都是怪人，這些食材不是有錢就買得到。」到底長濱style的法料，背後有什麼神祕？
主持人：姚立強...
Published 03/28/21
人氣餐廳AKAME開幕六年，至今一位難求。主廚Alex彭天恩在35歲那年，決心開一家分享原住民文化的餐廳，又不甘原民料理只有風味餐，於是遠赴新加坡拜師名廚江振誠，成為「最高齡實習生」。學成歸國後，他將餐廳開設在屏東禮納里部落，靠著精湛手藝，強調使用在地食材、香料，吸引眾多饕客專程一趟前往山裡用餐。AKAME所有料理都以兩口磚窯炙烤而出，不靠電子控溫設備，全憑廚師手感拿捏火候。到底AKAME的魅力如何以火鍛造，讓人就算特地請假前往，也要一嚐？讓Alex親自告訴你。
主持人：姚立強 包子
與談者：AKAME 主廚 彭天恩
天下雜誌資深撰述 吳雨潔...
Published 03/10/21
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