Ya es sabido la importancia de producir alimentos con seguridad para el consumidor. Por este motivo tanto la legislación al respecto como normas privadas de seguridad alimentaria regulan los requisitos que deben cumplir los Planes de APPCC. El Plan APPCC nos proporciona las herramientas para conseguir un entorno básico y las condiciones operacionales necesarias para la producción de alimentos seguros. Dentro de este Plan APPCC deriva una parte importante llamada Programa de Prerrequisitos (PPR en adelante). También llamado “Planes generales de higiene”, o “Planes de ayuda”.