Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos del jamón canario o la pata asada. Una institución gastronómica en las islas cuya preparación es muy sencilla: Una buena pata trasera de cerdo, salmuera y al horno.  Es importante hacerle cortes antes de introducirla en el horno para que la pata esté jugosa por dentro. También es importante saberla cortar bien. Empezando desde el final y hacia la pezuña y contramúsculo. El restaurador Carlos Gamonal cocina un pata asada espectacular en su restaurante El Drago. Él nos da todas las claves sobre este manjar canario.