Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos del jamón canario o la pata asada. Una institución gastronómica en las islas cuya preparación es muy sencilla: Una buena pata trasera de cerdo, salmuera y al horno.  Es importante hacerle cortes antes de introducirla en el horno para que la pata esté jugosa por dentro. También es importante saberla cortar bien. Empezando desde el final y hacia la pezuña y contramúsculo. El restaurador Carlos Gamonal cocina un pata asada espectacular en su restaurante...

 Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos del jamón canario o la pata asada. Una institución gastronómica en las islas cuya preparación es muy sencilla: Una buena pata trasera de cerdo, salmuera y al horno.  Es importante hacerle cortes antes de introducirla en el horno para que la pata esté jugosa por dentro. También es importante saberla cortar bien. Empezando desde el final y hacia la pezuña y contramúsculo. El restaurador Carlos Gamonal cocina un pata asada espectacular en su restaurante...

Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos de unas mermeladas únicas. Son obra de Maria del Pino Afonso, una artesana, que cansada de las mermeladas tradionales decidió innovar. Después de un año de estudios ha logrado mezclar con gran éxito la fresa con la remolacha, la papaya con la mandarina o las ciruelas rojas con las nueces. Para sus mermeladas utiliza frutas y verduras de temporada. Unas mermeladas únicas que se utilizan para acompañar a carnes y pescados. Las vende a través de su tienda...

Hoy en nuestro Condumio Canario hablamos de unas mermeladas únicas. Son obra de Maria del Pino Afonso, una artesana, que cansada de las mermeladas tradionales decidió innovar. Después de un año de estudios ha logrado mezclar con gran éxito la fresa con la remolacha, la papaya con la mandarina o las ciruelas rojas con las nueces. Para sus mermeladas utiliza frutas y verduras de temporada. Unas mermeladas únicas que se utilizan para acompañar a carnes y pescados. Las vende a través de su tienda...

 Hablamos del café de Agaete. En este valle de Gran Canaria crece fuerte gracias al clima y al rico suelo volcánico. Su producción no supera los 1.500 kilos y se recolecta manualmente, seleccionando uno a uno en su momento óptimo. Hablamos con Antonio Marquez que trabaja en la Finca Los Castaños. Su cosecha de 2014 está considerada como un café de especialidad. Hay que recordar que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo.

 Hablamos del café de Agaete. En este valle de Gran Canaria crece fuerte gracias al clima y al rico suelo volcánico. Su producción no supera los 1.500 kilos y se recolecta manualmente, seleccionando uno a uno en su momento óptimo. Hablamos con Antonio Marquez que trabaja en la Finca Los Castaños. Su cosecha de 2014 está considerada como un café de especialidad. Hay que recordar que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo.

 Hablamos de la cebolla de Tenerife. Una hortaliza muy apreciada por su dulzura y sabor, también por su color rojizo. Desde finales del siglo XVIII se exportan a América donde tienen gran reputación. En la actualidad se producen 3.000 toneladas de cebolla al año. Existen tres variedades: guayonje en Tacoronte, Masca y Los Carrizales. Tienen interesantes propiedades nutricionales y es antocancerígena. La cebolla es clave a la hora de elaborar muchos de los platos típicos de las islas.

 Hablamos de la cebolla de Tenerife. Una hortaliza muy apreciada por su dulzura y sabor, también por su color rojizo. Desde finales del siglo XVIII se exportan a América donde tienen gran reputación. En la actualidad se producen 3.000 toneladas de cebolla al año. Existen tres variedades: guayonje en Tacoronte, Masca y Los Carrizales. Tienen interesantes propiedades nutricionales y es antocancerígena. La cebolla es clave a la hora de elaborar muchos de los platos típicos de las islas.

 Hablamos del jamón de cabra majorera. Un producto único, obra del restaurador Marcos Guitiérrez que ha logrado un jamón de estupendo sabor y calidad. El secreto está en la alimentación de la cabra de Fuerteventura, muy difernte al del resto de islas o a las de la Península, y en su proceso de curación. Aunque de momento sólo podemos comer esta pata en Casa Marcos, en La Oliva, se habla ya de su exportación a los países árabes.

 Hablamos del jamón de cabra majorera. Un producto único, obra del restaurador Marcos Guitiérrez que ha logrado un jamón de estupendo sabor y calidad. El secreto está en la alimentación de la cabra de Fuerteventura, muy difernte al del resto de islas o a las de la Península, y en su proceso de curación. Aunque de momento sólo podemos comer esta pata en Casa Marcos, en La Oliva, se habla ya de su exportación a los países árabes.

 Hablamos de la torta chasnera, un dulce típico de la comarca de Chasna, ubicada al sur de Tenerife. El secreto de este postre está en las almendras que se recogen en Vilaflor, uno de los municipios más altos de España. Hablamos con Isidra Dorta, legendaria repostera que nos cuenta cómo lo elabora.

 Hablamos de la torta chasnera, un dulce típico de la comarca de Chasna, ubicada al sur de Tenerife. El secreto de este postre está en las almendras que se recogen en Vilaflor, uno de los municipios más altos de España. Hablamos con Isidra Dorta, legendaria repostera que nos cuenta cómo lo elabora.

 Hablamos de Aliseos, un agua obtenida de las nubes que se quedan atrapadas en las montañas de la isla de Gran Canaria. A 1.600 metros de altitud se ha intalado un "huerto hidrico" con 27 captadores capaces de obtener una media de 30.000 litros al mes. Aliseos es un agua única, de baja mineralización y sin bicarbonatos, que la convierte en un producto muy interesante para chefs y restauradores de todo el mundo.

 Hablamos de Aliseos, un agua obtenida de las nubes que se quedan atrapadas en las montañas de la isla de Gran Canaria. A 1.600 metros de altitud se ha intalado un "huerto hidrico" con 27 captadores capaces de obtener una media de 30.000 litros al mes. Aliseos es un agua única, de baja mineralización y sin bicarbonatos, que la convierte en un producto muy interesante para chefs y restauradores de todo el mundo.

 En nuestro Condumio Canario hablamos del vino Táganan... Un caldo que sale de las cepas que crecen en el macizo de Anaga, en Tenerife. 15 viticultores trabajan esta tierra de manera manual, como hace 500 años. Ese es uno de los secretos de este vino que sólo podemos encontrar en los mejores restaurantes del mundo.  El 95% de la producción se dedica a la exportación. Su producción apenas alcanza las 1.000 botellas anuales.

 En nuestro Condumio Canario hablamos del vino Táganan... Un caldo que sale de las cepas que crecen en el macizo de Anaga, en Tenerife. 15 viticultores trabajan esta tierra de manera manual, como hace 500 años. Ese es uno de los secretos de este vino que sólo podemos encontrar en los mejores restaurantes del mundo.  El 95% de la producción se dedica a la exportación. Su producción apenas alcanza las 1.000 botellas anuales.

 En nuestro Condumio Canario hablamos del cochino negro. Una raza porcina única que estuvo a punto de extinguirse. Desde los años 80 instituciones y ganaderos han logrado recuperarla. Visitamos la granja Castillejo, en Tegueste, en Tenerife, aquí empezaron hace cuatro años con tres madres y un berraco y ahora tienen 300 cochinos. La carne de cochino negro es jugosa, sabrosa y tierna, muy parecida a la del cerdo ibérico. Una delicatessen poco conocida fuera de las islas.

 En nuestro Condumio Canario hablamos del cochino negro. Una raza porcina única que estuvo a punto de extinguirse. Desde los años 80 instituciones y ganaderos han logrado recuperarla. Visitamos la granja Castillejo, en Tegueste, en Tenerife, aquí empezaron hace cuatro años con tres madres y un berraco y ahora tienen 300 cochinos. La carne de cochino negro es jugosa, sabrosa y tierna, muy parecida a la del cerdo ibérico. Una delicatessen poco conocida fuera de las islas.

 En nuestro Condumio Canario hablamos del marquesado. Un bizocho de harina de trigo, huevos y azúcar, mojado en almíbar. Un dulce típico de la isla de La Palma que estuvo en las mesas del Vaticado con el Papa Pio IX al que le encantaban. Muy sabroso lo podemos degustar en el desayuno o con el café después de comer. Las pasteleras de La Tartería nos cuentan cómo se hace. 

 En nuestro Condumio Canario hablamos del marquesado. Un bizocho de harina de trigo, huevos y azúcar, mojado en almíbar. Un dulce típico de la isla de La Palma que estuvo en las mesas del Vaticado con el Papa Pio IX al que le encantaban. Muy sabroso lo podemos degustar en el desayuno o con el café después de comer. Las pasteleras de La Tartería nos cuentan cómo se hace. 

 Hablamos del conejo. Una carne muy apreciada en las islas por su sabor y la multitud de propiedades que tiene. En Canarias se consumen unos 30.000 conejos cada semana. Carlos Barreda, Presidente de la Agrupación de Productores de Conejos de Tenerife, nos habla de su crianza y controles sanitarios.  También conoceremos alguna receta.

 Hablamos del conejo. Una carne muy apreciada en las islas por su sabor y la multitud de propiedades que tiene. En Canarias se consumen unos 30.000 conejos cada semana. Carlos Barreda, Presidente de la Agrupación de Productores de Conejos de Tenerife, nos habla de su crianza y controles sanitarios.  También conoceremos alguna receta.

 Hablamos del aceite de oliva, un producto poco conocido fuera de las islas pero de gran calidad. De hecho en Canarias existen olivos centenarios. Cientos de olivos que fueron abandonados hasta hace unas décadas cuando se empezó a apostar por este cultivo. En la actualidad en islas como Tenerife hay más de 100.000 olivos. De ellos se extrae un aceite de gran calidad.

 Hablamos del aceite de oliva, un producto poco conocido fuera de las islas pero de gran calidad. De hecho en Canarias existen olivos centenarios. Cientos de olivos que fueron abandonados hasta hace unas décadas cuando se empezó a apostar por este cultivo. En la actualidad en islas como Tenerife hay más de 100.000 olivos. De ellos se extrae un aceite de gran calidad.