Køkkenet er der, hvor min angst, mine bekymringer og mine mangler som menneske forsvinder, siger madskribenten Nanna Simonsen. Her bliver livet enkelt, konkret og selvfølgeligt. Man lærer tålmodighed og man kan ikke bluffe. Nanna og Mikkel laver omelet med svampe. Gæst: Nanna Simonsen, madskribent og kogebogsforfatter. Vært og tilrettelægger: Mikkel Rønnau. I redaktionen: Celine Klint. Redaktør: Rune Sparre Geertsen. Produceret for DR af Filt Cph. Omelet med svampe. 4 personer. 200-300 g svampe. olivenolie. vineddike. fint havsalt. omelet: 6-8 friske æg. ca. ½ tsk. vand. 1½ spsk. smør. 1 lille fed hvidløg. evt. friskreven parmesanost. friskkværnet sort peber. Rens svampene, undgå vand. Skær eller bræk dem i mindre stykker. Hvis svampene virker våde ristes de kort på en tør pande. Kom olie på panden til svampene og skru op på fuldt blus. Rist svampene gyldne - ryst panden jævnligt eller vend rundt i svampene undervejs. Dryp 1-2 tsk. vineddike over og krydr med salt undervejs. Det tager 6-8 minutter i alt at riste svampene. Tag svampene af panden og hold dem lune. Omelet: Pisk æg, salt og vand sammen med en gaffel. Smelt smørret forsigtigt (det må ikke blive brunt) på panden. Pisk det smeltede smør i æggemassen. Pil hvidløgsfeddet og skær det i 4-5 splitter. Hæld 2-3 spsk. olie på panden, tilsæt hvidløg, lad det riste gyldent over moderat varme. Fjern hvidløgssplitterne (smid dem ud) når de er lyst brune. Skru op for panden og hæld æggemassen på når olien er godt varm. Hold temperaturen oppe så omeletten steger hurtigt. Vip panden og lav lidt "revner" så flydende æggemasse kan løbe ned og blive stegt. Når der kun er lidt flydende æg tilbage, foldes omeletten sammen på midten og panden tages af blusset. Server med det samme, med svampene til og måske lidt friskrevne parmesan revet over.