Tecniche di cottura o tipologie di cottura? Quando parliamo di Tecniche di cottura facciamo riferimento a tutte quelle tipologie e quindi a tutti quei metodi che vengono impiegati in cucina per cuocere gli alimenti nonché i nostri piatti. In questo nuovo Episodio avrai modo di conoscere: 7 tecniche di cottura come applicarle pro e contro dei vari metodi di cottura Sicuramente gran parte di queste tecniche le abbiamo acquisite quasi di riflesso dai nostri genitori o dai nostri...

Sai da dove si inizia per preparare una Zuppa di pesce a regola d'arte? O sei semplicemente alla ricerca di qualche trucchetto del mestiere per rendere ancora più gustosa e succulenta la tua zuppa di pesce? Bene, allora sei nel posto giusto! Oggi ho per te una bella ed interessante lezione di cucina! In questo nuovo episodio Podcast ti svelo 3 regole d'oro per preparare una Zuppa di pesce proprio come quella di un ristorante. Tre regole d'oro per 3 passaggi fondamentali che, passo dopo passo,...

Ti sei mai chiesto perché il cibo è simbolo di identità culturale? Quando parliamo di cultura identitaria rispondiamo alla domanda “Chi sono?” “Quali sono le mie origini”? Di sicuro la cultura del luogo in cui viviamo è uno tra i fattori determinanti della nostra identità. Noi siamo il risultato del luogo in cui viviamo, delle persone con cui siamo cresciuti e delle scelte che abbiamo fatto. Di  cultura identitaria e scambio culturale legati al cibo parliamo oggi con Vanessa. Food...

Secondo te perché è importante coinvolgere i bambini in cucina? Se sei una mamma, un papà, un insegnante o semplicemente una persona che interagisce con i bambini, ti sarai chiesto se sia una scelta intelligente o rischiosa avvicinare i bambini alla cucina. Magari sei una persona a cui non piace affatto cucinare e quindi non hai neppure questa iniziativa o trasporto nel coinvolgere un bambino in cucina. Sicuramente secondo il nostro immaginario culturale iniziare i bambini alla cucina...

Desiderio di ospitalità, profumo di tradizioni, amore per il buon cibo e passione per le grandi tavolate. Queste sono le 4 qualità che contraddistinguono chi oggi decide di aprire le porte di casa per far vivere ai propri ospiti una vera esperienza di social eating. Accogliere in casa dei perfetti sconosciuti non è certamente roba per tutti. Ma negli ultimi anni è notevolmente aumentata l'esigenza di vivere momenti di socializzazione legati al cibo. Che sia come un ritorno al calore delle...

La cucina è sempre un buon argomento per raccontare la storia di un territorio. Oggi con Elena Resta, autrice del progetto di comunicazione Piadina Story, salpiamo dalla Sicilia verso la Romagna attraverso la storia e il racconto di 3 piatti tipici che meglio rappresentano il territorio della Bassa Romagna! Cosa mangiare in Romagna è sicuramente la prima domanda che ci poniamo se vogliamo andare a fare una visitina. Ed effettivamente chi di noi, dopo aver fatto un'attenta ricerca su 10 cose...

Vi siete mai chiesti perché la maggior parte dei nostri ricordi d’infanzia sono legati al cibo? Se pensi al fatto che spesso molti chef stellati, grandi cuochi del mestiere e operatori del settore per creare nuovi piatti d’autore si ispirano a ricordi d’infanzia o a piatti di famiglia, capiamo come il ricordo nella maggior parte dei casi è il movente, la forza motrice per innovarsi Qualche giorno fa sono andata a trovare un’amica, una psicologa di professione e tra un sorso di te alla pesca...

Sono il profumo di montagna e di fieno tra le forme sinuose delle Madonie a condurci fino a Gangi, comune fiorito nonché Borgo più bello d'Italia 2014. Qui nasce un piatto tipico della tradizione: la "pasta alla maniera". Oggi vi porto alla scoperta di uno dei borghi più belli d'Italia, nel cuore delle Madonie. Sia che siate siciliani desiderosi di scoprire i tesori della nostra terra, che turisti in cerca di nuove avventure, in questo nuovo episodio trovate 7 tappe da non perdere e un pit...

Quanto la musica può influenzare la cucina e come l'arte creativa culinaria può influenzare la musica? In questo nuovo episodio parliamo di cibo e musica, di ricette e partiture e di come queste 2 arti creative possono in qualche modo influenzarsi a vicenda, stimolare i nostri sensi e arricchire la nostra esperienza. Pensate che la scorsa estate, in occasione di una serata dedicata al “Jazz Meditation”, ho avuto il piacere di ideare e creare dei piatti che hanno accompagnato le dolci e...

Se vuoi rilassarti nel bel mezzo del traffico cittadino, se vuoi immaginare quel profumo di soffritto che avvolge le piccole viuzze del centro storico palermitano o dei paesini di mare siciliani, ascolta questo nuovo episodio Podcast e cucina insieme a me! Ti racconto della mia infanzia tra mani ammollo in acqua fresca, tagliatelle impastate a mano e deliziosi profumi estivi tra spiaggia e intere giornate trascorse a casa di nonna. Ti porto nella mia cucina di casa, l'unico luogo in cui...

Sfatiamo il mito che il pane più buono che ci sia è quello con super mega alveoli. E sai perché? Perché il vero pane di paese siciliano è un pane dalla struttura compatta e con alveoli molto piccoli. In questo episodio facciamo insieme un viaggio in Sicilia attraverso una delle arti più antiche quanto meravigliose della mia Terra. Ti racconto di 5 tipologie più conosciute di pane di paese siciliano, inserite anche da Slow food editore all’interno dell’ “Atlante Gastronomico dei prodotti...

Voglia di turismo esperienziale e di tour enogastronomici siciliani? Oggi ti porto con me alla scoperta della Gastronomia Armetta, una tra le realtà gastronomiche più storiche di Palermo, a soli 6 km dalla Cattedrale di Palermo e a 2 km da Mondello. "Dispensatori di emozioni", una casa per chi ama conoscere e scoprire la bellezza dei prodotti tipici siciliani e Slow food. La famiglia Armetta è custode da poco meno di 100 anni di un luogo in cui le sensazioni gustative si fissano in ricordi...

Ti sei mai chiesto dov'è nata la Cheesecake? O pensi che le origini della Cheesecake siano americane ed anglosassoni? In questo episodio ti racconto una storia. Ti racconto la storia della Cheesecake, delle sue origini e del perché oggi la Cheesecake più conosciuta è quella americana. Insieme vedremo: dove è nata quando è nata quali sono le sue diverse varianti sparse in più diverse parti del mondo. Se pensi che la Cheesecake abbia origini americane, allora adesso sei nel posto giusto...

Una tra le cause più frequenti dell'aumento di peso in una donna e di altri disturbi ormonali è la sindrome dell'ovaio policistico detto anche PCOS. In occasione del 22 Aprile, giorno in cui è stata istituita dal Ministero della Salute la "Giornata nazionale della salute della donna" a partire dal 2016, ho il piacere di aver nuovamente come ospite del mio podcast la dott.ssa Angela Schettini per parlare di alimentazione e sindrome dell'ovaio policistico. In questo nuovo episodio...

Hai mai provato a marinare la carne, il pesce o anche un po' di verdure? Se vuoi scoprire di più su questa antica tecnica di cucina, molto utilizzata dai grandi chef ma anche da grandi appassionati di cucina, sei nel posto giusto!  In questo episodio insieme vedremo: cosa si intende per "marinatura" quali ingredienti occorrono per marinare il cibo e qual è la funzione che questi ingredienti svolgono quali tipologie di cibo possiamo marinare quali strumenti utilizzare per le...

Tiramisù, zabaione. maionese, dolci al cucchiaio e altre pietanze salate spesso richiedono l'utilizzo delle uova crude. Ma tu hai mai provato a pastorizzarle? O la sola idea ti terrorizza? Sai perché ti faccio questa domanda? Perché nel corso degli anni ho notato che molto frequentemente si cerca di omettere questo importante passaggio per più e svariati motivi. Pigrizia, superficialità, mancanza di conoscenza o semplicemente paura di non riuscire in questa avventura chiamata...

La Pasqua è alle porte e a Palermo sicuramente il dolce pasquale per eccellenza è la Cassata Siciliana! "Tintu è cu nun mancia a Cassata a matina ri Pasqua" Ebbene si, è proprio con questa citazione che voglio rendere omaggio alla Cassata Siciliana. Pensate che per Pasqua neppure la colomba è così famosa a Palermo! Ecco perché oggi voglio raccontarvi di più su questo tipico dolce identificativo della mia città. In questo nuovo episodio andremo alla scoperta della storia e delle origini...

Celiachia e sostituti in cucina? Quante volte vi sarete fatti questa domanda! Sia se siate degli appassionati di cucina che dei professionisti del mestiere, di sicuro almeno più di una volta nella vita avrete dovuto fare i conti con le intolleranze al glutine! Ma operare di sostituti gluten free in cucina è davvero possibile o questo può alterare in qualche modo la buona riuscita dei nostri piatti? In questo episodio ne parliamo con la dott.ssa Valentina Schirò. Sicuramente la gestione delle...

L'endometriosi è certamente un'infiammazione acuta che coinvolge molte donne. Ma è veramente possibile alleviarne i dolori attraverso una corretta alimentazione? A questa e altre domande risponde la nostra dott.ssa biologa nutrizionista Angela Schiettini, già protagonista dell'ep. 13 "Diete detox e falsi miti post feste natalizie. In questo episodio la dott.ssa Angela ci indicherà: quali sono i sintomi e ci consiglierà: quali sono i rimedi per porre fine ai dolori attraverso un...

Chi erano i Monsù e qual è questa cucina di cui tanto si parlava nel Regno delle Due Sicilie? Oggi insieme a Raffaella Nastro, cuoca campana trapiantata a Palermo, scopriremo come la cucina di questi signori esperti francesi, detti appunto Monsù, è stata caposaldo indissolubile della cucina non solo partenopea, ma dell'intero Regno Borbonico. Perché si, fu proprio Maria Carolina D'Austria, moglie del re Ferdinando IV di Borbone, a volere ardentemente la presenza dei monsieur francesi presso...

Continuiamo oggi con il racconto di una nuova storia motivazionale, che può farci certamente del bene in questo tempo! In questo episodio ti racconto la Storia di Julia Child. La storia della prima donna che ha portato la cucina in televisione, creando un vero e proprio ponte tra la cucina francese e il modo degli americani di rapportarsi con il cibo! Se hai letto il suo libro "Mastering the Art of french cooking" o hai visto il film "Julie e Julia" di Nora Ephron di sicuro la conoscerai...

Conosci già la storia di Pellegrino Artusi e il suo trattato culinario "La Scienza in cucina e l'arte del mangiare bene"? In questo episodio ti racconto una storia! La storia di un uomo che con determinazione, tenacia, dedizione, studio e metodo ha innalzato la cucina italiana a canone di letteratura. Immagina di voler realizzare un sogno ma: di non essere pienamente esperto del settore; di non avere nessuno che finanzi o produca il tuo sogno di accorgerti però un giorno che,...

Ti è mai capitato di preparare una torta che più che torta sembra un frisbee o uno strumento simile al piattello? Se anche tu almeno una volta nella vita hai sperimentato un'esperienza "mistica" simile, oggi sei nel posto giusto! In questo nuovo episodio ti svelo ben 5 trucchi del mestiere per evitare di incappare in una torta non soltanto bassa, ma pure cruda! Sai perché? Perché anche io mi sono trovata spesso e volentieri a sfornare negli anni delle torte simili! Ma poi provando e...