讀饗時光 EP93｜台灣鹽的風土與風味
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台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年，由於全球化市場的競爭，台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。
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📣 本集重點
(09:18) 台灣哪個季節最適合曬鹽？
(11:27) 曬鹽七字訣：水、地、風、光、人、曬、鹽。
(15:46) 沖繩國際通「鹽屋」帶來的震撼。
(16:43) 鹽的「風味」來源是什麼？
(20:13) 「謝鹽祭」與目前台灣的鹽職人。
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主持人：李承宇
來賓：洲南鹽場執行長蔡炅樵
混音：唐鎮宇
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這幾年每逢選舉，就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉．故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為，台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁城、黃春明等人在台灣的故事，她稱他們為「台灣行者」——畢生以行動愛台灣的人。
(00:03:22) 作者沈珮君是如何受「台灣工業之父」尹仲容圖利？
(00:19:01) 台積電創辦元老曾繁城，當年也是「逃避聯考的小子」。
(00:23:17) 台大校長傅斯年有什麼「省籍意識」？
(00:37:45) 2024年的台灣，還是一個「有骨氣的年代」嗎？
(00:43:08)...
Published 09/08/24
Published 09/08/24
起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。
一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。
📣本集重點
＊中國古食譜裡的乳扇、乳餅，跟西方的起司有什麼不同？
＊中國古代人通常怎麼吃起司？
＊元代文人倪雲林的「雪盫菜」，如何加入起司？
＊現代人復刻古食譜裡的起司，最難的是什麼？
＊起司真的可以融合到現代的中菜裡嗎？
主持人：李承宇
來賓：慢慢弄．乳酪坊創辦人陳淑惠、密西根大學亞洲語言與文化系教授Miranda Brown、滿堂主廚林凱維
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Published 08/24/24
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