Yemek...Hepimizi birleştiren olgu. Son 7-8 yılda ise sosyal medyanın da etkisiyle hayatımızın merkezine oturdu. İlk zamanlar foodielerin sosyal medya için çektikleri fotoğrafları konuşuyorduk, şimdilerdeyse evde yemek hazırlayan bile yaptığı yemeği güzel ve özenli çekme ve paylaşma gayretinde. Peki yemek fotoğrafı çekmek kolay mı? Gün ışığında mı yapay ışıkta mı çekmek ideal? Herkes yemek fotoğrafı çekebilir mi? İyi bir yemek fotoğrafı çekmek için illa süpersonic bir kamera veya telefon mu...

Bu bölümde tam bir zeytin sevdalısı, Zeytinyağı Tadım Uzmanı ve Danışmanı sevgili Serdar Öçten Ünsal'ı ağırladım. Zeytinyağında kullanılan erken hasat, soğuk sıkım, riviera, taş baskı, naturel zeytinyağı,naturel sızma zeytinyağı, rafine zeytinyağı, bebe zeytinyağı, asidite, polifenol gibi tanımların ne anlama geldiğini konuştuk. Zeytinyağı satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğinden, zeytinyağının doğru saklama koşullarından, yemeklik veya içmelik zeytinyağından bahsettik. Gemlik...

Kars denince aklımıza Kars gravyeri, bu peynirleri üreten ve Türkiye'ye tanıtan sevgili İlhan Koçulu ile Boğatepe Köyü, Kars kazı, Malakanlar, Sarıkamış'ın hüzünlü hikayesi, Caterina Sarayı, Ani Harabeleri, Çıldır Gölü üzerinde koşan atlar, Orhan Pamuk'un Kar romanı ve son yıllarda popüler olan, vagonlu trenle yapılan Kars seyahatleri geliyor. Bu podcastte konuğum, aile kökleri Kars'a dayanan, tezi için Kars'ta antropolojik çalışmalar yürütmüş ve bu çalışmayı "Kars'ta Hayat" isimli kitapla...

Sohbetimizin öznesi KAHVE ☕☕ Kahve bahane ama sohbet şahane oldu ☺️ Konuğum 47 yıl Avustralya'da yaşadıktan ve kahve alanında çalıştıktan sonra 2014'te Türkiye'ye dönüp nitelikli kahve dükkanı ve kahve kavurma fabrikası açan ve pek çok kahveciye, restorana, otel ve işletmeye nitelikli kahve kavuran Master Roaster Sam Çeviköz. Sam işini 30 yıldır aşkla yapan, kahveye aşık bir isim. Bir dönem Bein Gurme'de onu kahve programı yaparken izledik hatta. Eminim pek çok kişinin nitelikli kahveye...

Savaşta binalar, köprüler, parklar yakıp yıkıp yok edilebiliyor ancak bir kültürün, bir toplumun yemeğini ve yemek kültürünü yok edemiyorsunuz! Çok uzun yıllardır savaşların ve ardından mecburi göçlerin merkezi olmuş Balkanlar... Kimi ocakta yemeği pişerken yerini yurdunu bırakıp hiç bilmediği coğrafyalara yürüyerek göç etmek zorunda bırakılmış. Kimiyse göç yolunda hastalıktan çocuklarını kaybetmiş. Çok gözyaşı dökülmüş, çok büyük özlemler çekilmiş. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak...

Cenk Barer 2010'dan beri atalık tohum ile yetiştiricilik yapan, hazır giyim ithalatını bırakıp kendisini tohuma ve temiz tarıma adayan bir isim. Türkiye'de 100 bin üyesi bulunan ve şimdiye kadar 180 bin paket atalık tohum takasına vesile olmuş olan Ulusal Tohum Takas Merkezi'nin yöneticilerinden. Gastronomiden konuşurken belki bazen tohumu ve tarımı es geçebiliyoruz ancak tabağımıza gelen yemeğin arka planını bilmek öğrenmek de sorumluluğumuz. Çünkü geleceğimiz tarımda ve bizler bugün...

Gastronomi dünyasının vazgeçilmez malzemesi Tuz, bir yemeği iyi pişirmeye yarayan en önemli gıda ürünlerinden. Tuz, yaptığınız yemekteki tadı güçlendiriyor. Kullandığınız doğru bir tuzsa, tuz yemeğe hayat veriyor ve yemeğin lezzetini artırıyor. Hikayesi Kırıkkale'nin Delice ilçesindeki tuz arazilerine dayanan Mayi Tuz markasının kurucusu, aslen mimar olan girişimci Sibel Gözüyukarı Eyiler ile kaynak tuzu, kaya tuzu, sofra tuzu, himalaya tuzu, deniz tuzu, tütsülenmiş tuz, çeşnili tuz, limon...

Kışın narenciye çiçeklerinin kokusuyla, yazın denizi ve deniz ürünleriyle pekçoğumuzu büyüleyen Bodrum'da bir şef Pelin Dumanlı. Bodrum'un gastronomi merkezi Foodrum Culinary Institute'un kurucusu. 8 yıl önce tek başına başladığı yolculuğa bugün 18 kişilik ekiple devam ediyor. Bodrum'da evlere veya teknelere verdikleri catering hizmetinin yanında, kış aylarında profesyonel aşçılık eğitimleri ve çeşitli workshopları da hayata geçiren Dumanlı, bir yandan da İstanbul Aydın Üniversitesi'nde...

"Doldur be meyhaneci, boş kalmasın kadehim" dedik, rahmetli Adnan Şenses'in sesiyle ilk meyhane sohbetimize başladık.😊 Sevgili Behzat Şahin, 43 yıllık bir meyhane müdavimi. Yaklaşık yirmi yıl yazılı medyada ve televizyon sektöründe çalışıyor. 2001'de medyayı tamamen bırakıp Haliç'te Cibalikapı Balıkçısı'nı açıyor. Tek mekan ve 10 mezeyle başladığı meyhane işletmeciliğine Moda (2004) ve Ataşehir'deki (2018) şubeleri, bunun yanında online meze markası Mezed'or ile devam eden Şahin ile...

Aslı Aksoy Muğla'nın Yeşilçam Köyü'nde yüzde yüz yerli ve organik sertifikalı kuşkonmaz üretimi yapan Elibelinde Tarım'ın kurucusu. Bir girişimci. ODTÜ işlermeden sonra Koç Üniversitesi'nde Executive MBA programını tamamlıyor. Sonra kalbinin sesini dinleyip Ege'ye yerleşmeye karar veriyor. Profesyonel yöneticilik kariyerini ve şehir hayatını bırakıp "çiftçi" oluyor. 2,5 dönümle başlayıp 250 dönümlük bir kuşkonmaz hikayesine dönüşen yolculuğunu, tohumu, toprağı, tarımı, girişimciliği,...

Onların hikâyesi aileye 2012'de katılan minik Fırat'a sağlıklı ekmek yapmak ve Fırat'ın sağlıklı beslenmesini sağlamak üzere İstinye'deki küçük bir dükkanda başladı. Ekmek ve Fırat onlara uğur getirmiş diyebiliriz zira "temiz gıda dükkanı" diye tabir ettikleri Taze Mutfak markasının kurucularından Murat Omur ve eşi Bahar Çelik Omur, şimdilerde seçilmiş gıda, tekstil, temizlik ve kozmetik ürünleriyle binlerce insanın evine giriyor ve insanların sağlıklı olana daha kolay ulaşmasını sağlıyor. 6....

Hande Akçal Köseoğlu, nam-ı diğer Kurumsalevhanımı 🌸 ile fırından -pardon Gün Yayıncılık'tan- taze çıkmış kitabı "Beynim Dur! Dedi"yi konuştuk. Kurumsal bir şirkette çalışırken rahatsızlanıp çok ciddi bir ameliyat geçiren ve şimdilerde adeta ikinci hayatını yaşayan Köseoğlu ile yaşadığı süreci, kurumsal hayatın öncesi ve sonrasını, ameliyattan sonra hayatında, beslenme ve yaşam tarzında gittiği değişiklikleri, faydalanabileceğinizi düşündüğüm kitap ve film önerilerini ve kitapta yer verdiği...

Bu yayınımızda Immunolog Dr. İlkay Keskinel bağışıklığımızı korumak için tüketmemiz gereken gıda takviyelerinden ve gıdalardan bahsediyor.

Bağışıklık konusunu tüm detaylarıyla ele aldığımız podcast yayınımızda Immunolog Dr. İlkay Keskinel ile balık ve Omega-3 konusunu detaylıca konuştuk. Hangi balığı tüketmek daha faydalı? Omega-3 satın alırken nelere dikkat etmeliyiz? Vejeteryan ve veganlar Omega-3'ü nasıl alabilir? gibi soruların yanıtları podcastimizde 😊

Konuğum Lale Çavuşoğlu Kuseyrioğlu ile mezeleri, tatlıları, peynirleri, kebaplarıyla ünlü Antakya Mutfağı'nı ve gastronomisini konuştuk. Kurucusu olduğu Pales Süt Ürünleri markasıyla yöresel Antakya peynirlerini ve Antakya'nın diğer lezzetlerini dünyaca ünlü peynir üreticilerine ve Türkiye'ye tattıran Kuseyrioğlu ile tadına doyulmaz bir Antakya sohbeti gerçekleştirdik.

Immunolog ve Fitoterapi Uzmani Dr. İlkay Keskinel ile zatürre aşısını konustuk. Koronavirüsten korunmak için herkes zatürre aşısı olmalı mı? Hangi yaş grubu risk altında? Aşı virüsten korunmak için gerçekten etkili mi? Tüm soruların cevaplarını podcast yayınımızda bulabilir, daha önce veya sonrasındaki podcast serimize bağışıklık diye aratarak ulaşabilirsiniz.

Bu bölümde Immunolog Dr. İlkay Keskinel ile Bağışıklığın ABC'sinden bahsettik. Ne yapıyoruz da hasta oluyoruz? Hasta olmamızın önüne nasıl geçeriz? Nelerle beslenmemiz ve hayatımızı nasıl düzenlememiz gerekir? sorularına yanıt aradık.

Deneme