Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico ----------------- Êtes-vous amateur de vin italien ? ​En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention ! ​L'Italie, 1er producteur de vin au monde, offre une incroyable diversité de styles. ​​Vous voyez : C'est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. ​ Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd'hui dans...

Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle ... ------------- Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin? Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille.

Découvrez le TRIANGLE du nez du vin, pour retrouver les ARÔMES ! ------------ Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin ? Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …), de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d'arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ? Alors testez le TRIANGLE du nez! Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des...

Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à reconnaître leurs 2 styles ! -------------------- Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ? Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région. En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils...

Les petits secrets des vins de Saint-Joseph ------------ Installez-vous confortablement : Aujourd'hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu'on se la partage. Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins … Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour bien déguster. Voilà la bouteille que je vous ai choisie : Il s’agit d’un vin issu des...

Apprenez comment fonctionne votre BOUCHE, pour mieux identifier le vin (Leçon n°243) ------ Votre LANGUE est un organe clé dans la dégustation du vin. C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool... Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle. Pour l'utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT elle fonctionne ! C'est ce que je vous propose d'explorer dans cette nouvelle leçon...

L'art de décrire un vin : découvrez le lexique de base --------- Comment décrire un vin, à l’aide de quelques mots-clés ? Voilà ce dont je souhaite vous parler aujourd’hui ! Ici, on va donc laisser de côté la fiche de dégustation complète, pour se centrer uniquement sur quelques termes simples et efficaces. Plutôt que de vous donner simplement un lexique, vous allez découvrir dans cette nouvelle vidéo, le lien entre le LEXIQUE et le PROFIL gustatif des vins. Le principe est le suivant...

L'art d'interpréter le DÉPÔT (et le TROUBLE) dans le vin (la LIMPIDITÉ) -------------- Avez-vous déjà observé un DÉPÔT dans votre vin ? Il peut apparaître sous différentes formes : Au fond de la bouteille, au creux de votre verre, ou même sur le bouchon, sous forme de cristaux . Quelle est l’origine de ce dépôt ? Que faut-il en penser, en tant que dégustateur ? Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon vidéo ! https://youtu.be/OvJqU4h-MMc On y parle donc de LIMPIDITÉ,...

Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur) (Leçon n°239) -------- Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes, de mangue, de bois ou encore de poivre, de vanille… À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin. Ces molécules s'inscrivent dans de vastes FAMILLES de composés chimiques aux noms parfois intimidants : les...

3 étapes pour repérer un vieux vin, et la notion de mâche pour les accords mets et vins ----------------- Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin … Comment déterminer à quel stade d'évolution se trouve précisément le vin ? Est-il dans sa jeunesse ? A son apogée ? Sur le déclin ? Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez explorer 3 étapes clés de l'analyse en bouche, pour identifier un VIEUX VIN. https://youtu.be/iDrujZBiNF8 (La semaine dernière, je vous avais parlé de cette vidéo,...

Comment choisir son vin ? 6 erreurs à ne pas faire -------------- Vous devez CHOISIR un vin pour accompagner un repas ?

L’art de déguster à l’AVEUGLE : Le résultat du CONCOURS -------------- Je suis ravi de partager avec vous les résultats de notre concours de dégustation à l'aveugle ! Rappelez-vous : J’avais envoyé aux membres du Club du Dégustateur, une mystérieuse vinotte… pour une dégustation chez vous. Sans aucune information sur ce vin, votre défi était de remplir une fiche de dégustation détaillée. Vous deviez y consigner vos impressions et essayer de deviner la région ou le pays d'origine, les...

Comment caractériser facilement un vin blanc, avec un petit schéma ------------ Voici une technique de dégustation simple et efficace. Lorsque vous dégustez un vin blanc, ayez le réflexe de tracer un schéma simple mais puissant pour "caractériser" chaque gorgée. En d’autres termes : Concentrez-vous sur le niveau d’acidité et d’alcool du vin que vous goûtez, afin d’évaluer chacun de ces 2 axes. Grâce à cette approche, vous serez capable de créer une représentation du vin, qui vous donnera...

Les 8 facteurs qui font le vin A l’occasion de la sortie de mon livre “Le Vin Pas à Pas”, je vous propose 1 vidéo pédagogique chaque jour (ou presque!), autour d’un schéma du livre. Bon apprentissage !

Dégustation à l'aveugle : 10 techniques simples à maîtriser (Leçon n°231) --------- Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d'humilité. Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place. Voici ce qu'il vous faut pour démarrer : Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler. Entre 3 et 8 bouteilles de vin, apportées par vous-même et par lesdits amis. Des caches-bouteilles...

Quel vin choisir pour une raclette réussie ? (leçon n°230) ------- Vous vous demandez quel vin choisir pour sublimer votre RACLETTE ? Laissons de côté les choix évidents et les tableaux d'accords préconçus. Dans cette leçon vidéo, je vais vous dévoiler la méthode pour construire l'accord entre mets et vins

LA température idéale de service du vin : Ne faites plus l'erreur ! (Leçon n°229) --------- Pourquoi est-il si important de respecter une température de service pour le vin ? C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température. En effet : certaines saveurs sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes sont plus ou moins diffusés (c’est la notion de volatilité des arômes) Avec un petit peu de théorie, vous aurez les outils...

Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez (Leçon n°228) ---------- Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d'un vin ? Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ. En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d'arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive. Peut-être vous demandez-vous alors : "Comment puis-je affiner mon nez ? Quels exercices simples et efficaces puis-je réaliser?" C'est précisément le sujet de ma...

Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO : Comment reconnaître ces 2 expressions ? (Leçon n°227) ---------------- Si je vous dis “Pinot Gris', à quoi pensez-vous ? Il est probable que ce cépage vous évoque l'image d'un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l'Alsace. Pourtant, ce cépage a plus d'un tour dans son sac. En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio. Comment est-ce possible ? Comment le terroir peut-il avoir une influence si marquée sur le...

Décryptez l'Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles (Leçon n°226) -------- Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ? C'est l'acidité à l'œuvre ! Mais que cache vraiment cette sensation ? Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ? Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité. Au programme : Les...

Le concours : Apprenez les techniques de la Dégustation à l'Aveugle! (Leçon n°223) ---------------- Préparez-vous pour un voyage gustatif enivrant, car la leçon d'aujourd'hui est plus excitante qu'une finale de coupe du monde... de vin, bien sûr. Le contexte : Il y a quelques semaines, je vous avais proposé de participer à un Concours de dégustation à l’aveugle, dans le cadre du Club du Dégustateur (https://club-du-degustateur.com/ ). Pour cela, je vous avais envoyé une vinotte non...

Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? (Leçon N°221) ------------------- Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes. Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre. Dans d’autres, elles sont plutôt espacées. Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation. Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que...

Déguster un vin de vignes NON greffées : ça change quoi ? (Leçon n°213) -------------------------- Si je vous dis vignes “FRANCHES de pied”, à quoi pensez-vous ? Derrière ces mots, on fait référence à ces vignes un peu spéciales, qui sont ... non greffées. Si cela ne vous dit rien, sachez que la plupart des vignes comporte un porte-greffe. En effet : Depuis que le phylloxéra -ce puceron parasite- a décimé le vignoble à la fin du XIXème siècle, le vignoble a été replanté sur des...

Découvrez les 2 grands STYLES de vin rouge de la LOIRE (Leçon n°210) ------------------------------------- Selon vous, quel STYLE de vin trouve t-on dans la LOIRE ? Si vous êtes amateur des vins de cette région, vous allez déjà penser (à raison) qu'il en existe une grande diversité ! (Et donc, qu'il faudrait déjà considérer des styles, et non un seul profil de vin pour résumer une si vaste région ... ). Certes. Alors je vais préciser un peu la question : Comment décrire un vin ROUGE de la...