Entrevista com Egon Jais, da carreira de fotógrafo publicitário à cozinheiro, foi produzindo receitas em casa, por pura curiosidade, que Egon começou a Jais. As primeiras receitas que saíram de sua cozinha foram as conservas de vegetais que viraram a sensação da primeira feira de produtores artesanais que participaram em 2018. Uma vez que os produtos começaram a ganhar uma clientela fiel, Egon se arriscou a testar receitas do antigo caderno de seu avó alemão, que produzia e defumava seus...

Entrevista com Rafael Aoki, atual Chef Confeiteiro do Restaurante Quincho, especializado em confeitaria brasileira empratada e criador do Menu Doce Despertar, evento no qual promove a valorização dos confeiteiros de restaurante. @rafael_aokii @quincho_sp Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: ⁠⁠@paladar.distinto

Entrevista com Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelierè. Mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instragram @instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios. Sempre que pode viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem. @instatannat @giugnr Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: ⁠@paladar.distinto

Entrevista com o Chef Adriano de Laurentiis, sócio proprietário do Restaurante Cais, especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa. Natural de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, formado em publicidade na ESPM, onde sua primeira opção de carreira foi a publicidade e mesmo diante de grandes agências de propaganda e posteriormente em produtora de audiovisual, esse segmento de atuação não era a sua paixão. No entanto, o que preenchia seu tempo naquela época era cozinhar para os amigos...

Entrevista com Flávia Brunelli, quarta geração de italianos no Brasil, fundou a empresa há cinco anos e criou uma linha diferenciada com novos usos para a carne suína, pioneira no Brasil em Cortes Especiais Suínos. Apaixonada pelo universo das carnes, a empresária Flávia Brunelli, juntou a tradição da criação familiar de quatro gerações Italianas de suínos com sua paixão pela gastronomia e fundou há cinco anos, a Del Veneto,empresa pioneira no Brasil em cortes personalizados de suínos. “Meu...

Entrevista com o casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, chefs e sócios no Shuk Falafel & Kebab. Suzana Goldfarb é formada em hotelaria e design gráfico. É fundadora do Shuk e assina o cardápio da casa. Morou 5 anos em Israel, onde vivenciou profundamente a comida do Oriente Médio. Mauro Brosso é de origem síria, historiador e designer de formação. Trabalhou com edição de livros e design gráfico antes de estudar panificação e cultura alimentar do Oriente Médio. Tudo teve início em 2020...

Entrevista com o Afiador Roberto Kim, nascido na Coreia do Sul em 1966, chegou no Brasil quando tinha 5 anos de idade. Seu pai nasceu em Fukuoka no Japão e sua mãe na Coreia. Em 2002 começou a cozinhar com a memória afetiva das comidas da sua mãe e aprendeu a cozinhar na culinária chinesa. É um aficionado pelos incríveis molhos dos países asiáticos como: Coreia, Japão e Tailândia – com a presença de UMAMI. Em 2017, para vencer uma crise de depressão profunda, se dedicou na culinária e...

Entrevista com a Chef Giovanna Perrone, que desde muito nova, já sabia que queria trabalhar com gastronomia, uma ligação que sempre teve por muita influência de suas avós. Aos 17 anos entrou na faculdade de gastronomia. Se encontrou como cozinheira no garde-manger e carrega essa delicadeza e técnica em sua cozinha. Taurina, sempre com um olho no prato o outro no gato, a santista Giovanna Perrone subiu a serra, chegou cedo, e foi conquistando o coração da cozinha do Rios, de Sous Chef a Chef,...

Entrevista com Chef Onildo Rocha, 45, paraibano de João Pessoa, diz ter virado cozinheiro por “necessidade”. “Eu era hiperativo e não aguentava esperar ninguém cozinhar para mim”, ri. Da cozinha doméstica, onde lidava com as panelas sem grandes pretensões, assumiu a batuta dos fogões da lanchonete da família, tomou gosto pela profissão e decidiu seguir carreira. Formou-se na Universidade Anhembi-Morumbi - onde aprendeu a teoria e as bases da gastronomia -, mas foi com o mestre francês...

Entrevista com Jo Takahashi, produtor cultural e escritor. Trabalhou na Japan Foundation por 30 anos, onde foi diretor de projetos em arte e cultura. Em 2012 estabelece a sua própria produtora, passando a atuar não só nas áreas de arte e cultura, mas também em gastronomia. Sua extensão, Jojoscope, é um portal de conteúdos que transita entre a cultura erudita e contemporânea. Dentre as suas diversas publicações destacam-se “A Cor do Sabor: A Culinária Afetiva de Shin Koike” e “Izakaya: Por...

Entrevista com Luiz Eduardo (Edu), filho do Sr. Luiz Fernandes e da Dona Idalina. Edu é o responsável por continuar a linda trajetória de um dos bares mais tradicionais de São Paulo. Empreendedor por natureza, solidificou o bar com diversas novidades no cardápio, cuidou da ampliação e das novas unidades sem perder a “alma do bar”. A história do Bar do Luiz começa muito antes do bar e até mesmo do Sr Luiz. Em 1942 o Sr. Eduardo Fernandes e sua esposa Idalina (pais do Seu Luiz e avós do Edu)...

Entrevista com Denise Rohnelt Araujo, jornalista, cozinheira, curadora de eventos gastronômicos, sempre em busca de novos ingredientes para sua cozinha no extremo norte brasileiro, é pesquisadora da cozinha amazônica e da cultura alimentar Indígena. Gaúcha vivendo há 44 anos na Amazônia, trabalhando com gastronomia e turismo. Cozinheira formada pelo Instituto Mausi Sebess da Argentina, pós-graduada em Cozinha Brasileira. Proprietária da Cozinha Letras Saborosas de cursos e pesquisa em...

Entrevista com a Confeiteira Carolina Molena, mais conhecida como “Calu”, proprietária da Mil Confeitaria que se destaca como referência na receita de uma das mais tradicionais sobremesas da França, o mil-folhas. A empresa teve seu início em meio à pandemia, quando Calu começou a produzir o doce em casa para familiares e amigos, e foi a partir daí que o mil-folhas começou a ganhar fama com o “boca a boca” entre os clientes e serem encomendados cada vez mais. Outra ação que ganha um...

Entrevista com Marcio Ohta, administrator de empresas pela FGV, é empresário e Chef Gelataio. Paulistano e pai de 3 filhas, Marcio já foi executivo de empresas multinacionais como Nestlé e Unilever. Durante a pandemia, enxergou uma oportunidade de criar Gelatos e Sorbettos que ficassem cremosos no freezer de casa. Em junho de 2021 fundou a Artisano Gelato, com a missão de levar a melhor experiência do Gelato para a casa dos consumidores. @artisanogelato Fique por dentro das novidades,...

Entrevista com Zelia Frangioni, que possui um dos maiores acervos sobre chocolates artesanais do país. Degustadora de chocolates certificada internacionalmente, autora do blog Chocólatras Online (desde 2014), diretora do Prêmio Bean to Bar Brasil, criado em 2017, jurada de outros concursos e produtora de conteúdo digital sobre chocolates. @chocolatrasonline @premiobeantobarbrasil Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto

Entrevista com Pastaio Marcio Shihomatsu, aficionado pela culinária italiana, teve início na sua vida profissional na contramão da gastronomia e formou-se em administração de empresas. Egresso do mercado financeiro, resolveu investir em sua paixão, as pastas frescas e estudou culinária no George Brown College quando se tornou sócio do Jojo Ramen. Passou uma temporada de cinco anos em Toronto, no Canadá e teve experiências em restaurantes com estreita ligação com a cozinha italiana e...

Entrevista com Mikaela Paim, a única profissional do planeta com um conjunto ímpar de especializações. Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em todos tipos de bebidas alcoólicas, água, chá, café, azeites e chocolate. Com uma experiência de mais de 20 anos na área de serviços de bares e restaurantes, atua como palestrante e mentora, realiza eventos e consultorias pelo mundo. Seu último projeto chamou atenção mundial, ao ser convidada pelo Rei do Qatar, para criar o...

Entrevista com Vitor Pompeu, Chef de Cozinha e Sócio do Restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e afinador no Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP). Com 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores e elementos conectados a cultura caipira da região. Foi um dos responsáveis pelo projeto Saberes da...

Entrevista com Ari Oliveira, fotógrafo e um dos fundadores da DryCat, a primeira destilaria urbana de Gin do país, sendo uma das mais premiadas do Brasil, onde em apenas cinco anos de história os rótulos já conquistaram nove das maiores premiações internacionais da bebida. Ari Oliveira e o seu amigo e parceiro de negócios, o designer Luiz Flávio Zanon Breda, começaram na curiosidade e sem entender quase nada de destilação. Mas eles correram atrás e descobriram na Europa o modelo de...

Entrevista com Daniel Abegão e Mayla Araújo, sócios fundadores da Plantalicious, empresa focada no desenvolvimento de produtos plant-based. Criaram em Portugal, um produto que tem gosto a ovo de galinha, tem textura e aroma, mas é produzido 100% por extratos vegetais e sem qualquer uso de conservantes. Uma inovação na Indústria Alimentícia. O desenvolvimento do “ovo vegetal” foi um trabalho em conjunto com Daniel Abegão, diretor do Centre for Food Education e Research (CFER), localizado em...

Entrevista com Rodrigo Oliveira, Chef dos restaurantes Mocotó, Balaio IMS e Caboco. Filho de pernambucanos, o paulistano Rodrigo Oliveira tem 42 anos. Há vinte anos comanda a casa que conta a história da sua família, o Mocotó. Ganhou inúmeros prêmios nacionais e internacionais, entre eles, ocupa hoje o 23° lugar na lista do Latin America 's 50 Best Restaurants da revista britânica Restaurant. Tem também o Mocotó no D (restaurante dentro do Shopping D) e o Mocotó Café do Mercado de...

Entrevista com Glenda Haas, diretora e azeitóloga da Lagar H. Ao ouvir o pedido do pai, achou que a tarefa parecia impossível: cultivar azeitonas no Brasil e fazer desta cultura, tão perene e milenar, o legado de sua família. A advogada e administradora, então, mergulhou no desafio e no universo da olivicultura, sobre o qual se especializou nos Estados Unidos, Itália e Portugal. De volta ao Brasil, tudo ficou mais claro: para concretizar o sonho era preciso estar presente em cada etapa do...

Entrevista com Maurice Bachir, empresário da terceira geração à frente do negócio, neto e homônimo do fundador da Sorveteria Bachir. A Bachir foi fundada em 1936 pelos irmãos Maurice e Edward Bachir, na cidadezinha de Bikfaya. Em dezembro de 2021 a marca libanesa resolveu abrir as portas no Brasil no bairro de Moema, Zona Sul de São Paulo, e que hoje conta com mais de 50 pontos-de-venda no Líbano e mais três lojas em Paris. Comandada por Maurice Bachir e sua esposa brasileira Carolina, a...

Entrevista com o empresário gaúcho Ricardo Bonilla, fundador da Manteigaria Nacional. Ricardo é Técnico em Alimentos e passou 3 anos na Europa, entre a Holanda, a Bélgica e a Alemanha, trabalhando com agricultura e pecuária leiteira. Também é formado como “mestre queijeiro” pela L’Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes, sediada na comuna francesa de Grenoble, região de Rhône-Alpes. Nascida a partir de uma combinação precisa de ingredientes e savior-faire, a Manteigaria...