En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación. Sigue el podcast en sus redes sociales: Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Fermbio cademia - https://www.instagram.com/fermbio.academia/ Visita la website de sus cursos - https://academiafermbio.com/cursokefir CAPÍTULOS 00:00 Introducción y contexto del episodio 02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios 05:13 Importancia de la higiene en la fermentación 08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal 10:55 El kefir y su diferencia con el yogur 20:48 El consumo de kefir en Perú 24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación 29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente 43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación fermentación, kefir, microorganismos, bacterias, levaduras, intolerancia, lactosa, higiene, salud, niños, probióticos, consumo, Perú, fermentación, kéfir, temperatura, biomasa, probióticos, metales, mitos, proyecto, asesoría --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message