Description
醬料(sauce)一字是從「鹽」的古代字根取道拉丁文演變而來,羅馬帝國時,軍隊部分薪水亦以鹽作為替代,可見其重要性。
鹽(氯化鈉)是地球在遠古之前已有的一種重要的調味品,它是單純的無機礦物,亦是人類不可或缺的化學物質。現時知道鹽的用途共有一萬四千種之多,如防腐劑和醃製肉類如鹹魚等;亦可作為不同烹調時醃肉之用,如鹽焗雞等等。
鹽體積比較細小,容易滲入食材中,跟蛋白質或細胞產生反應。當我們吃了太多鹽,體內細胞就會被血液中含較多鹽份的液體抽出水分,細胞就會萎縮,產生缺水訊號傳到大腦,即有口乾...