滋味科學：做蛋有理
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雞蛋內含有最原始而尚未形成的生命物質，因此它變化多端並集合多種營養素。雞蛋可提供人體所需25種重要的營養素，但因為七、八十年代的一些研究及報導，引起了人類對雞蛋內的膽固醇的恐慌。但近年卻有研究指出,蛋黃裡的脂肪物質(磷脂質)能干擾我們吸收蛋黃膽固醇，而影響人體內壞膽固醇的指數上升的「兇手」是飽和脂肪及反式脂肪。
蛋白與蛋黃既是截然不同的兩種物質，混合起來可以做出千變萬化的菜式，分開使用亦獨當一面。蛋白主要是水份和蛋白質組成，其神奇的發泡功能，可以在拌打後變成八倍體積的蛋泡，被廣泛應用於西式甜點...
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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