滋味科學：豆大十八變
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我們日常食用的大豆，又叫黃豆，有人稱之為「田中之肉」，因其所含的蛋白質同動物的蛋白質相約。
大豆還含有重要的物質 -- 異黃酮。中文大學婦女健康促進及研究中心何陳雪鸚教授指，異黃酮有減慢骨質疏鬆，改善血糖，預防乳癌等效用。中心的研究發現，更年期後的首4年，日常進食大豆食品較多的婦女，其髖骨及全身的骨質密度較高。
將大豆加工可製成豆漿、豆腐、腐皮、豆卜、腐乳和臭豆腐等食物。IVE方麗影博士指出，利用大豆中的結構性蛋白(TVP)，可製造素火腿和素肉等「人造肉」。
大豆不一定要製成...
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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