滋味科學：得閒飲茶
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不同的茶葉，其實都來自同一種茶樹，因為製作方法不同，會影響茶葉的營養成分。茶葉含有茶多酚、但發酵過程會破壞茶多酚，故完全不經發酵的綠茶比半發酵茶(如烏龍茶)或全發酵茶(如普洱)更能保留當中茶多酚的含量。
許多研究也指出，綠茶中的茶多酚類物質，尤其是兒茶素（catechins），具有很好的抗氧化功能，可有效阻止自由基對細胞的傷害。香港專業教育學院(柴灣)食品科學及食物安全課程主任方麗影利用生果樣本的的氧化速度，來測試綠茶的抗氧化功能。結果發現每一種茶都有抗氧化功能，其中以綠茶表現最好。香港大學專業進
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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