滋味科學：愛鹽說
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醬料(sauce)一字是從「鹽」的古代字根取道拉丁文演變而來，羅馬帝國時，軍隊部分薪水亦以鹽作為替代，可見其重要性。
鹽(氯化鈉)是地球在遠古之前已有的一種重要的調味品，它是單純的無機礦物，亦是人類不可或缺的化學物質。現時知道鹽的用途共有一萬四千種之多，如防腐劑和醃製肉類如鹹魚等；亦可作為不同烹調時醃肉之用，如鹽焗雞等等。
鹽體積比較細小，容易滲入食材中，跟蛋白質或細胞產生反應。當我們吃了太多鹽，體內細胞就會被血液中含較多鹽份的液體抽出水分，細胞就會萎縮，產生缺水訊號傳到大腦，即有口乾感覺，
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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