滋味科學：魚 我所欲
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工商業發達同時不斷製造污染物，這些環境污染亦漸漸溶入大家的食物中，香港人喜愛食魚也難逃一劫。環境污染物隱藏著一種荷爾蒙干擾素，這些激素會在人體積聚，並會影響下一代的生理系統。
浸會大學生物系副教授黃港住，從20種本港不同的鹹淡水魚著手，測試魚類受污染的程度。發現含量高的是「桂花魚」。而香港城市大學研發的一項創新轉基因鯖「魚將」魚技術，可偵測雌激素的存在。有助對生物或食物作出快速測試。
深海魚含豐的奧米加３，其中的DHA有助於小朋友腦部發育。原來市面上有部分嬰兒奶粉成分所含的DHA並非從魚油提取
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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