滋味科學：飲奶不笨
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Description
牛奶含有豐富的鈣質、維他命、蛋白質及礦物質等營養素，對骨骼、牙齒及人體的新陳代謝都有很大幫助。隨著社會進步，香港人愈來愈注重健康，所以奶類食品的消耗量也一直持續上升。
根據《奶業規例》，市面上出售的牛奶都必需經過“巴士德消毒法”又或是“超高溫消毒法”消毒處理。兩者最大的不同之處，在於牛奶的保存時期。至於牛奶的味道，主要是取決於牛奶中的脂肪以及奶質固凝物的比例。由於香味是油溶性的，因此脂肪比例愈高的牛奶，味道便會愈香；而含有愈高奶質固凝物比例的牛奶，黏稠度便會愈高，口感便會愈好。根據香港專業教育學院（
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許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心...
Published 09/20/10
Published 09/20/10
許多植物在設計水果時都會迎合動物的感官，如此一來，動物才會取食，幫它們把水果的種子帶往他方，開枝散葉。
水果是自然界的糖果，以亮麗色彩包裝得耀眼，以滿足所有動物與生俱來對甜味的共通愛好。水果成熟時，散發出特有的複雜香氣，例如香蕉；有些變得香甜多汁，如西瓜，有8至9成是水份，都是吸引人去食用它。
水果一向被認為是健康食物，它們除了有營養素如維他命C之外，亦含有化學物質，如蛇麻醇酯，多酚等等，不單止保護水果本身，亦對人有抗氧化及對癌有抑制作用。
然而，如果只相信水果的好處就要小心，因為
Published 09/20/10
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