Když nám partner pro nákup zelené kávy Nordic Approach nabídl možnost cestovat s jejich zástupci do Peru, bylo to celkem rozhodnutí na poslední chvíli. A tak se toho chopil náš dobrodruh Zdeno a deník z cesty na kávové plantáže v Peru je zde. Jaké je to být v náhorní vesnici kde dosud nebyl "městský člověk?" Jak obstojí Zdeněk ve sbírání kávy pod dozorem jedné z nejstarších farmářek v Peru? Proč je party svatá? Co když jste na tajném večírku v hotelu a přijde policejní kontrola? Jak se dostat...

Co je dobrý servis? Jak nás to učili? Ondru i v rámci jeho studia, pak v hotelu kde působil než se začal věnovat kavárenství. Jarda jako zběhlík ze studia psychologie, co odkoukal v kavárnách kde působil?  Jaké jsou typy servisu dle rozřazení kaváren: Vídeňská kavárna, espresso bar, moderní styl obsluhy na baru. Co nás na servisu v kavárnách baví? A co naopak nesnášíme? Existuje nějaká univerzálně platná formulka jak by to mělo být? A jak se na servisu a hospitality podepsala současná...

Kryštof Hordina je dlouholetým odborníkem nejen na whisky. Poprvé jsme měli čest se od něj nechat vtáhnout do světa mixologie v jeho předchozím působišti La Casa de La Havana vieja, kde se věnoval hlavně rumům. Sledovali jsme jeho cestu i do sesterského Bankers baru a s nadšením pozorovali i jeho další profesní kroky až mezi ambasadory v jeho současném působišti v Ultra Premium Brands s pobočkou Warehouse #1 v pražském Karlíně. Za dlouholetou kariéru barmana se vypracoval mezi nejpovolanější...

Honza je jedním z nejzkušenějších a nejznámějších motocyklových novinářů u nás. Dá se říct, že za jeho déle než desetiletou motocyklovou kariéru osedlal v podstatě jakýkoliv motocykl na který si vzpomenete. Zároveň se jedná o nadšeného píče kávy, který si na žádné vyjížďce nenechá ujít příležitost navštívit kavárnu na trase jeho cesty. Jak se tyhle světy propojují? Je vůně kávy a benzinu nejlíbeznější ze všech? A došlo na otázky ke kterým si dělal rešerši? Uvolněný a přátelský hovor plný...

Jakou zvolit politiku pro svůj podnik? Je dobré mít jednoho parťáka a nebo být takzvaná "multi-roaster" kavárna? A není teda nejlepší koupit pytel a rozjet si vlastní brand pro podnik? Naše dynamické duo Ondra a Jarda se dnes podívají na plusy a mínusy v rámci zkušeností z podniků, kde dříve pracovali a popíšou, kde je silná a slabá stránka těchto přístupů.  Lidičky! Chtěli jsme tenhle díl posílat do éteru až ve čtvrtek, ale na Prague coffee festivalu přišlo několik lidí pozdravit a říct, že...

Necháváte každý rok zkontrolovat svou technologii od servisního mechanika? Měníte každý půlrok nejnamáhanější komponenty v kávovaru? Nebo je vaše odpověď "to mi nikdo neřekl!" S touto větou se Martin Hon setkává při servisu nejčastěji. Již 8 let v rámci firmy www.baristaservis.cz provádí údržby a repasování kávovarů a za tu dobu už viděl snad každý stroj, každou menší i větší závadu a v dalším díle Candyane coffee podcastu si s Jardou a Ondrou bude vyprávět nejen o servisování, ale též o...

Jarda a Ondra tentokrát čelí výzvě. Plánovat kavárny snů to by uměl každý, ale jaké to bude, když mají vymyslet co nejnižší rozpočet? Povede se jim otevřít do 200t. kavárnu s kuchyní? Kavárnu s větším počtem míst k sezení? Espresso bar? Nebo existuje ještě jiné řešení jak začít budovat vlastní podnik? Díl ve kterém si kluci utahují opasky jak to jenom jde. V dalším podcastu přivítají kluci odborníka na servis kávovarů Martina Hona z baristaservis.cz pokud máte podnik v dobré dojezdové...

Jak funguje udržitelný podnik v Českých Budějovicích? Jaká k němu vedla cesta? Co vidí majitelé Café Datel jako rozumný krok v rozvoji kavárny? Honzu Junka jsme oslovili jako jednoho z majitelů českých kaváren, kteří aktivně řeší situaci na trhu a chtějí pro zaměstnance nastavovat podmínky, které je motivují k tomu v podniků zůstat a společně vytvářet lepší pracovní prostředí. Dáváme hlas podnikateli, který mluví otevřeně i o udržitelnosti "osobnosti majitele" v podnikání. Co se jim povedlo?...

Jak by vypadaly "podniky snů" kdyby si je mohly kluci vymyslet s neomezeným rozpočtem? Touží po kavárně a nebo dojde ke zvratu? Kde se dá inspirovat konceptem a jak dimenzovat potřebné vybavení a počet lidí v týmu? V druhé části pak příjde na ještě těžší oříšek. Za dobu kdy oba stáli za barem se setkali a zažili již velké množství kolegů a viděli nepřeberné množství skvělých profesionálů. Přichází tedy otázka nejtěžší, koho by si do podniku nominovali na pozice kdyby měli kouzelné sluchátko a...

 Anna si vyzkoušela oba světy - kávový i barmanský a svůj potenciál naplno odšpuntovala právě se shakerem a míchací lžicí v rukou. Tento rok ukořistila nejprestižnější ocenění mezi barmany. Soutěž World Class naprosto vyčerpá a prověří veškeré umění, které barman do svého know-how nasbíral za dobu za barem. Jak náročná je soutěž? Jak se na ní připravovat? Jaké jsou paralely mezi barmanstvím a kávovým světem? A co bychom se mohli od špičkových barmanů naučit? Anna prokázala svůj ohromný...

Je tu další podcast a opět spoustu lidí zvedneme ze židle. Jak to jako myslíme? Copak nejde o to všude zlepšovat kvalitu kávy? A podmínky na farmách? Jestli už zasedáte za psací stroj a měníte pásku za rudý inkoust abyste nám to spočítali tak děláte jenom dobře:) Opět se vypravujeme tímto "clickbaitovým" tématem do končin, které zavání tenkým ledem. Proč by všude neměl být dobrý produkt? A jak se dobrý produkt pozná? A je výběrová káva pořád výběrová? A kdo má rozhodnout že nějaká pražírna...

Je tu další díl našeho podcastu kde si zveme významné hosty. Dnes přijal pozvání novinář Honza Koubek. S jeho prací se setkávají milovníci motorismu skrze pořad Meziplyn a potkali se s ním též v široké řádce magazínů, webů a pořadů, které se motorismu věnují. Už přes 15 let píše do předních českých periodik. Jeho články jste četli ve SPEED, Autocar, byl šéfredaktorem EVO, ale jeho vlogová tvorba doprovázející Meziplyn ho příblížila i ke gastronomii. V dílech pořadu neváhá upozorňovat na okolí...

Stává se nám velmi pravidelně, že v došlých zprávách najdeme zásadní otázku života, vesmíru a tak vůbec. Takže jak je to s těmi nejlepšími recepty? Jak nastavit tu či onu kávu? Protože, komu jinému psát než pražírně, která kávu připravila. Existuje tedy nějaký zaručeně nejlepší recept pro espresso a různé druhy filtrované kávy? Protože by bylo lepší mít alespoň pro úvodní přípravu základní nastavení, aby se nám doma podařilo kávu nastavit.    v podcastu zmiňujeme videa, která zasíláme a...

Pro mnoho baristů jsou jeho vtipné koláže způsobem jak se zasmát i vážným tématům. Satiricky se vyjadřuje na svém instagramovém kanálu ke všem lehkým, ale i těžkým momentům v celém kávovém řetězci. Od sklizně kávy na plantáži až po kontakt se zákazníkem, žádný moment, který by mohl být terčem jeho meme kanálu nezůstane bez odezvy. V soukromých zprávách objevuje často vzkazy jak jeho příspěvky dokáží rozesmát, ale i podpořit. Alan Jarrar je jedním z nejzkušenějších kávových profesionálů České...

Bolestivé a náročné téma před námi. Ale nejsme tu jen proto abychom se smáli a tvrdili že je všechno růžový. My víme že je to tvrdý, ještě k tomu zesílený současnou situací. Ale hard to bylo vždy, jen o tom nikdo nechce mluvit nahlas. V dalším díle #candycanecoffeepodcastu otevřeme téma platových podmínek. Prosíme sdílejte jej pak každému, kdo potřebuje podporu a má pocit že je v tom třeba sám. Cílem není říct “majitelé jsou špatní” ani “zaměstnanci jsou vyžírkové” jde o otevření dialogu a...

Standa Hampl má v rámci kávy bohaté zkušenosti. Pracoval pro Mamacoffee, která je jednou z nejstarších sítí kaváren a pražírnou výběrové a fairtrade kávy. Poté založil s kolegyní Štěpánkou projekt Kavárna Čekárna a od píky - zde míněno stánku s kávou na farmářském trhu se vypracoval až v majitele Kavárny Čekárny na Výtoni a espresso baru Zašívárna v Nuslích. Vyzkoušel si též provoz bistra na Břevnově a zhodnotíme spolu, zda cesta od stánku je nejvhodnější pro začátek dráhy kavárníka.    V...

Podcast s pražičem Ondřejem Štoksou a lektorem Jaroslavem Slámečkou o otevírání nových podniků, nejen na menších městech ale i o konkurenčím boji v Praze. Na co se zaměřit, jakou volit strategii, čemu věnovat největší pozornost. Máte vyhráno když vás káva baví a jdete do toho se srdcem na dlani? Vyhraje ten co má business plán a pevné nervy obchodníka? Máte otevřít ve městě kde je konkurence, ale více obyvatel nebo na menším městečku, kde žádná kavárna není? Na otázky spojené s časem před...

Britská společnost Watchhouse se raketově dostala do hledáčku milovníků kávy v Londýně díky preciznosti a programu výcviku svých baristů. Obří díl na tom má šéf kávového programu Ryan Garrick, který se s námi podělil o systém školení se kterým ke baristům přistupuje. Jeho tréninkový přístup pomohl k zisku titulu UK brewers cupu 2020 a bronzové příčce v kategorii Barista UK 2020 pro jeho kolegy. Na začátku roku 2020 se stal jedním z porotců brewers cupu v ČR a podělí se i o pohled na českou...

Nejnovější technologie od Fetco a Astoria, progresivní káva a plán rozjet "kávotéku" s více než dvacítkou druhů kávy. Kavalo si nestanovilo nízké cíle. Jak se tomuto rodinnému podniku daří? A čím je pro Frýdek-Místek výjimečným nám řekne Tom Hýbl, který zároveň funguje jako zástupce firmy Fetco pro Evropu a blízký východ. Jaké si Fetco chystá novinky pro evropský trh? --- Send in a voice message: https://anchor.fm/canycanecoffeee/message

V době kdy bylo na světě krásně a mohli jsme vesele chodit do oblíbených podniků slavila první narozeniny naše oblíbená restaurace Terra v Třinci. Zajeli jsme tam udělat narozeninový workshop senzoriny a při té příležitosti vyzpovídali majitelský pár Markétu a Tomáše.  Pusťte si veselý ruch oslavy do uší a přidejte se k našemu povídání nad skleničkou, protože to jsou věci, které nám teď všem hodně chybí.    Jak se daří vyšší gastronomii mimo velkoměsto?   Jak trénovat senzoriku? A proč...

 Vážení a milí,    přemluvil jsem Ondřeje abychom společně spustili náš podcast. Chceme v něm navštěvovat kavárny, které připravují naši kávu. Zvát do něj hosty ze zmíněných kaváren, případně lidi, kteří nás obklopují a zaslouží si prostor.    Jak to máte s popisem chuti kávy na balíčku vy? Stává se vám že káva nechutná tak jak jste předpokládali dle informací, které o ní pražírna zmiňuje?   Za natáčecí prostor děkujeme Spižírna 1902 a jmenovitě majitelce Alžbětě Štěpánkové, jejíž smích...